一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人都愛吃炸醬面，炸醬面的靈魂就是它的炸醬，濃郁的肉醬，搭配順滑筋道的面條，回味無窮，這就是炸醬面的魅力所在，因此，要做出一碗好吃的炸醬面，首先要調(diào)制好炸醬，那么炸醬面的炸醬怎么做呢？下面為大家介紹幾種炸醬面醬的做法：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切成蔥花，生姜切成姜末，肉剁成肉餡。

（2）起鍋燒油，油熱之后放入肉餡與姜末翻炒至肉餡變色，放入蔥花，繼續(xù)翻炒出香味。

（3）放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

（4）放入適量的甜面醬和黃豆醬，翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬制一會，放入適量食鹽、白糖、雞精調(diào)味。

（5）倒入少量的水淀粉進(jìn)行勾芡，大火收汁后，關(guān)火出鍋。

2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切末，香菇切丁備用。

（2）熱鍋冷油，放入蔥姜末爆香。

（3）加入肉末翻炒至變色，倒入料酒，放入香菇丁，以3：2的比例加入適量黃豆醬和甜面醬。

（4）熬煮一會，加少許糖，翻炒均勻后，關(guān)火出鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗凈切丁備用。

（2）起鍋燒油，加香菇丁炒至變軟變色。

（3）加入適量黃豆醬、料酒、生抽、白糖，小火翻炒幾分鐘。

（4）出鍋前，加入適量食鹽和雞精，翻炒均勻后，關(guān)火出鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜切末，豆腐干切丁，肉剁成肉餡。

（2）熱鍋冷油，放入肉餡與姜末，炒至肉色發(fā)白時(shí)，倒入適量甜面醬后，再放入適量黃豆醬。

（3）中小火翻炒均勻后，加入適量開水，適量生抽、食鹽，大火燒開后，放入切好的豆腐干丁。

（4）大火熬煮收汁，不斷攪拌，燉煮至肉醬和油分離時(shí)關(guān)火，撒入蔥花攪拌均勻后即可出鍋。

炸醬面的炸醬是炸醬面味道的精華，大家可以根據(jù)自己的口感偏好選擇合適種類的炸醬做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做一碗好吃的炸醬面，首先要做好炸醬，制作炸醬的方法有很多，不管選擇哪種炸醬，都要注意正確的做法和注意事項(xiàng)，炸醬面炸醬的制作注意事項(xiàng)主要有：

1、制作炸醬面的炸醬要注意熬制的時(shí)間，小火熬制一段時(shí)間，制作出的炸醬更美味。

2、制作炸醬面的炸醬時(shí)可以添加幾塊冰糖，這樣能夠更好保持炸醬色澤紅亮，讓做出來的炸醬更好看。

3、炒制醬料時(shí)要注意不能炒過和糊鍋，不然會影響口感。

4、制作炸醬時(shí)要注意，添加的黃豆醬和甜面醬本身就有足夠的鹽，不需要再額外添加鹽。

5、每次做炸醬的時(shí)候可以多做一些，沒有吃完的話放涼至常溫后放入冰箱冷藏保存，下次要吃的時(shí)候再取出來，這樣更方便。