一、自發(fā)粉做包子還要放酵母嗎

自發(fā)粉做包子不用放酵母。自發(fā)粉是一種由面粉、食品添加劑混合在一起制成的面粉，它里面的食品添加劑就是一種膨松劑，所以我們在用自發(fā)粉揉面團的時候是不用特意添加酵母的，它自帶的膨松劑就能讓面團發(fā)酵起來。不過如果想加快發(fā)面時間，可以適量加入一些酵母。

自發(fā)粉的用途有很多，我們可以用它制作饅頭、花卷、包子、油條等面食，我們在使用自發(fā)粉的時候只需要往自發(fā)粉中加水攪拌直到它們變成絮狀，然后再將它們按壓在一起揉成面團即可。

二、自發(fā)小麥粉怎么做包子

1、水溫：將自發(fā)粉拌松，加入適量的大約40℃以下的溫水，水溫過高會殺死酵母，導(dǎo)致面醒發(fā)不起來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復(fù)糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發(fā)面粉里面含有酵母，會導(dǎo)致面團醒發(fā)不均勻。

3、醒發(fā)：把揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發(fā)至30分鐘左右，室溫10℃—40℃之間。醒發(fā)至面團的體積變大到1-2倍，沒醒發(fā)千萬不能蒸。

4、搟皮：把醒發(fā)好的面團揉搓排氣，然后揉搓成長條，切成均勻大小的劑子，把小劑子整理成圓形。

5、包包子：搟成中間厚、邊緣薄的包子皮后，把調(diào)好的包子餡放進去，包成包子。

6、再次醒發(fā)：包子包完后，把包子放到篦子上，進行第二次醒發(fā)，醒發(fā)30分鐘。

7、上鍋：二次發(fā)酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。