一、自發(fā)面粉怎么發(fā)面

1、發(fā)面溫度要適當(dāng)

自發(fā)粉發(fā)面最好是使用溫水，并且在發(fā)面的過程中的溫度要保持在20攝氏度至40攝氏度之間。一般在夏季的時(shí)候，可以直接使用40攝氏度的溫水來發(fā)面，但在冬季，最好還是使用60攝氏度的溫水，以保證發(fā)面的效果。萬一溫度冷卻過快，可以通過在盛面團(tuán)的容器上增加覆蓋物或在容器下增加保溫物品來進(jìn)行保溫，以達(dá)到保溫目的。

2、發(fā)面時(shí)間要充足

不能只依據(jù)說明書上說明的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)面，而是應(yīng)當(dāng)以實(shí)際為準(zhǔn)。夏季一般半小時(shí)即可。而在冬季，發(fā)面時(shí)間則較夏季長(zhǎng)，一般冬季發(fā)面需要兩至三個(gè)小時(shí)。如果用手輕按面團(tuán)，面團(tuán)出現(xiàn)凹陷，不繼續(xù)下陷也不回彈，則可判斷面團(tuán)發(fā)好了。

3、水要加充足

在發(fā)面的時(shí)候水要加夠。水加得是否合適在發(fā)面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團(tuán)難以成型，水加少了則面團(tuán)手感發(fā)硬，且面團(tuán)難以光滑，肉眼可見面團(tuán)里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當(dāng)?shù)乃右孕拚?/p>

如果按照上述方法面團(tuán)依然硬，則考慮發(fā)酵問題?？梢赃m當(dāng)加酵母幫助發(fā)酵。

二、自發(fā)粉的正確使用方法

1、自發(fā)粉做饅頭

（1）取500克自發(fā)粉，放在盆里。

（2）溫水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手和面，揉成一個(gè)面團(tuán)。用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處，放置一至兩小時(shí)。

（3）發(fā)酵后，拉開有蜂窩狀時(shí)，即可開始在面板上揉面，切成幾個(gè)饅頭的份量，揉好。

（4）放在蒸鍋里，靜置15分鐘。然后用開水開始蒸，蒸15分鐘。

（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。

2、自發(fā)粉做包子

（1）將面粉拌松，加入適量的溫水大約40攝氏度以下，用手反復(fù)糅合成柔軟均勻的面團(tuán)。

（2）將面團(tuán)蓋蒸籠布放置1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，可用手按下去，若面團(tuán)富有彈性即可。

（3）將面團(tuán)搟成片后，加入包子餡，包成形。

（4）使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘即可。

3、自發(fā)粉做蛋糕

（1）自發(fā)粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據(jù)喜好確定奶粉用量。

（2）雞蛋蛋清中加糖用電動(dòng)打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。

（3）將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。

（4）邊加入拌勻的面粉邊攪動(dòng)。

（5）發(fā)酵30-60分鐘（根據(jù)溫度高低）。

（6）電飯鍋加奶油、干果仁。

（7）將發(fā)酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等。

（8）調(diào)到蛋糕檔。

（9）聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了！