做法一：紅燒龍頭魚

食材：龍頭魚、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒。

步驟：

1、將龍頭魚去內(nèi)臟和魚頭，切段備用。

2、準備蔥、姜、蒜等調(diào)料，切好備用。

3、起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香。

4、倒入龍頭魚段，稍微煎一下，不要翻動它。

5、加入一勺生抽、半勺老抽和一勺料酒，因龍頭魚水分多，所以不用額外加水。

6、用鍋鏟輕輕翻面，動作要輕，因為龍頭魚肉質(zhì)嫩，容易碎。

7、大火收汁，撒上蔥花即可。

做法二：龍頭魚燜豆腐

食材：龍頭魚、豆腐、生姜、大蒜、鹽、料酒、生抽、蒸魚豉油、蠔油、老抽、五香粉。

步驟：

1、龍頭魚處理干凈，加鹽腌制；豆腐切塊備用。

2、鍋中熱油，放入生姜和大蒜炒香。

3、放入龍頭魚煎至金黃，避免翻動以免魚碎。

4、倒入料酒、生抽、蒸魚豉油、蠔油、老抽和五香粉，加適量清水。

5、燒開后放入豆腐，加少許鹽調(diào)味。

6、中火燜煮3分鐘至湯汁濃稠。

7、撒香蔥，出鍋享用。

做法三：油煎龍頭魚

食材：龍頭魚、味精、黃酒。

步驟：

1、將龍頭魚用冷水浸泡片刻，撈出瀝干水分，用味精、黃酒拌漬。

2、鍋里放油，放入處理好的龍頭魚。

3、煎成金黃色即可出鍋。