糕點(diǎn)粉，顧名思義就是用來(lái)制作糕點(diǎn)的面粉，它是水分13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，可用來(lái)制作多種糕點(diǎn)。糕點(diǎn)粉由于蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，特別適合做蛋糕，因此也稱蛋糕粉。糕點(diǎn)粉屬于低筋面粉的范疇，不過(guò)需要注意的是，低筋面粉并不都是糕點(diǎn)粉，糕點(diǎn)粉中除了低筋面粉外，還有小麥淀粉和乳化劑等。下面一起來(lái)了解一下糕點(diǎn)粉是什么粉吧。

用小麥磨出來(lái)的粉，就是小麥粉，也就是我們常說(shuō)的面粉，面粉和小麥粉其實(shí)是同一種東西，小麥粉按蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，市售小麥粉若未標(biāo)注筋度，默認(rèn)多為中筋面粉，那么如何區(qū)分小麥粉的筋度？可以通過(guò)看包裝標(biāo)識(shí)、查蛋白質(zhì)含量、觀察粉質(zhì)與手感和看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)進(jìn)行分辨。

低粉的蛋白質(zhì)含量較低，筋度較弱，因此也稱低筋面粉，一般蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉就屬于低筋面粉，大家在購(gòu)買時(shí)可以看看配料表上的蛋白質(zhì)含量，正常應(yīng)該是蛋白質(zhì)含量為6％-8.5％。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量越低，筋力越弱，做出來(lái)的蛋糕、餅干會(huì)更細(xì)膩柔軟，但并不一定越低越好，還要看其他評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。下面一起來(lái)了解一下低粉蛋白質(zhì)含量多少吧。

松餅粉雖然是低筋面粉的一種，它們都可以烤成硬脆的松餅，但是它們?cè)诳诟猩嫌幸恍┘?xì)微的差別，這是因?yàn)樗娠灧酆偷徒蠲娣鬯鼈兊脑喜煌?、菜品特色不同、?yīng)用不同。如果只是自己在家做蛋糕，沒(méi)有松餅粉，就可以用低筋面粉代替。下面我們就一起來(lái)了解一下松餅粉和低筋面粉區(qū)別在哪以及松餅粉可以用低筋面粉代替嗎。

面粉一般大多由小麥磨成，低筋面粉是面粉的一種，也屬于小麥粉，不過(guò)小麥粉的也有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分，還有一種全麥面粉，是直接將小麥碾磨成粉制作而成的。小麥不同部位磨成的面粉，其筋度有所不同，低筋面粉一般是由小麥最外層磨出來(lái)的面粉，特點(diǎn)是筋度弱，顏色比較白，用手抓握很容易成團(tuán)。下面一起來(lái)了解一下低筋面粉是小麥哪里磨出來(lái)的吧。