芙蓉肉的做法：
【主料】里脊肉300g、蝦仁200g、豬板油1小塊
【輔料】雞蛋1個、糯米酒100ml、花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺

步驟：
1.里脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；
2.將切好的里脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；
3.加入適量雞粉；
4.倒入適量生抽；
5.攪拌均勻后腌制15分鐘；
6.取肉片，撒上適量干淀粉；
7.于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；
8.在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；
9.鍋中倒入清水燒開后，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；
10.同樣步驟5-8處理好所有的肉片；
11.鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味后將花椒粒撈出；
12.往爆好的花椒香油中加入豬油；
13.燒至油溫7成熱后，放入肉片炸制；
14.同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；
15.鍋中放入100ml糯米酒；
16.加入一大勺番茄醬，攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關火；
17.取生菜葉洗凈后墊底裝盤；
18.將調(diào)好的汁澆在芙蓉肉片上即可；

烹飪技巧：
1.若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；?
2.若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些干淀粉再炸制；?
3.調(diào)味汁可根據(jù)個人口味習慣調(diào)節(jié)酸甜度。