寧波三臭指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心，會(huì)根據(jù)季節(jié)有所變化，但都是聞著臭，吃起來(lái)香，是一道家常寧波菜。寧波三臭的關(guān)鍵得先做好臭鹵，好的臭鹵不僅清澈而且臭中帶有股異香，保存好的可用上幾年，經(jīng)過(guò)臭鹵浸制的冬瓜、莧菜梗和菜心，又松又糯，蒸熟后，滴上幾滴金黃色的菜油，那種獨(dú)特的香味令人食欲大開(kāi)。MAI goo網(wǎng)小編了解到，在吃膩了大魚(yú)大肉之后，夾上一點(diǎn)三臭送入口腔，是滿滿的清新鮮美滋味，特別的清爽。 【 詳細(xì)>>】

紅膏熗蟹是寧波人的心頭之好，將海的味道發(fā)揮得淋漓盡致。這道菜做法不難，將梭子蟹洗凈之后，放在黃酒、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉等制成的熗料里腌制，一天后就可以吃了。做好的紅膏熗蟹色彩艷紅，紅膏的鮮美與順滑，伴隨著腌入骨肉的黃酒的醇香，吃到最后還有一絲絲甘甜，令人唇齒留香。吃嗆蟹的時(shí)候可以蘸點(diǎn)米醋，配上一碗米飯，爽滑的蟹肉混合著米飯的香甜，享受這種食材的鮮味在口中徹底發(fā)揮，略咸的滋味更讓人胃口大開(kāi)。 【 詳細(xì)>>】

蝦潺也叫龍頭魚(yú)，是一種口感類似豆腐的海魚(yú)，和豆腐一起烹飪的蝦潺豆腐是一道受歡迎的寧波家常菜。蝦潺豆腐的主料是蝦潺和豆腐，兩者的口感相似，一起燒煮，入口已分不清哪塊是豆腐，哪塊是魚(yú)肉，不光魚(yú)鮮，柔嫩的豆腐和乳白的湯汁更是鮮美無(wú)比，滋味交融間，滿口香軟鮮美，非常好吃。蝦潺外形白凈透明，因?yàn)樗痔貏e多，所以肉質(zhì)特別細(xì)嫩，除了和豆腐燉湯，還可以油炸、清蒸、紅燒，其鮮美滑嫩的口感，吃過(guò)一次便讓人難以忘懷。 【 詳細(xì)>>】

苔菜拖黃魚(yú)是富有寧波特色的家常菜，是寧波老味道菜品的代表。苔菜拖黃魚(yú)做法獨(dú)特，將新鮮小黃魚(yú)去鱗拆骨，用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚(yú)肉掛糊，捏住面糊，往油鍋里一“拖”，熱油就熱情地?fù)肀ё⊥宵S魚(yú)翻滾，撈出即可食用。苔菜拖黃魚(yú)好吃的關(guān)鍵是魚(yú)肉要去凈魚(yú)骨；面粉與發(fā)酵粉的比例要恰當(dāng)，否則影響魚(yú)條漲發(fā)；入油鍋炸時(shí)，注意老嫩均勻，這樣做出來(lái)的黃魚(yú)才會(huì)色澤墨綠，質(zhì)地鮮嫩，外酥里嫩，鮮香可口。 【 詳細(xì)>>】

每年到了芋艿上市的時(shí)候，油渣芋艿羹就是寧波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作為主角的豬油渣香氣馥郁，未研磨過(guò)篩的芋艿碎達(dá)到舌尖一抿的標(biāo)準(zhǔn)，在濃稠質(zhì)地中增加咀嚼玩味，芋艿的綿密口感，豬油渣的噴香誘人，都誘人食指大動(dòng)，一碗喝個(gè)精光還意猶未盡。這道菜做法簡(jiǎn)單，熬出豬油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，鍋里熱油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水開(kāi)加油渣滾兩下，一點(diǎn)鹽味精再調(diào)調(diào)味，加淀粉勾芡，關(guān)火出鍋撒蔥花即可。 【 詳細(xì)>>】

鍋燒河鰻是浙江寧波的家常美食，擺在盤(pán)子里仍保持完成的魚(yú)段，濃濃的湯汁紅潤(rùn)發(fā)亮，極盡誘惑。河鰻味道好而且營(yíng)養(yǎng)豐富，做成的鍋燒河鰻光彩黃亮，咬上一口，滋味濃郁鮮嫩、綿糯香醇、甘腴甜潤(rùn)，豬油和麻油的交織讓河鰻鮮上加鮮。鰻魚(yú)肉雖松軟但帶著一定韌性，細(xì)細(xì)咀嚼，魚(yú)肉香味就會(huì)慢慢釋放，彌漫在整個(gè)口腔，maig oo網(wǎng)小編提醒，鰻魚(yú)皮是精華部分，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，呈半透明蟬翼狀，入口即化，且鮮美肥腴，唇齒留香。 【 詳細(xì)>>】

咸齏年糕湯是寧波人家常常會(huì)做的美食，簡(jiǎn)單方便又實(shí)惠。所謂咸齏就是腌制過(guò)的雪里蕻，這道菜其實(shí)就是酸菜年糕湯撒上韭菜段，冬季剛剛制作的雪里蕻清香美味，加點(diǎn)肉末和筍絲，來(lái)一勺豬油，暖胃暖心。這道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很適合夏天，沒(méi)胃口、懶得做飯的時(shí)候，鮮爽解膩的雪里蕻咸齏才最是開(kāi)胃好物，放點(diǎn)肉絲，煸香咸齏，搭配滑潤(rùn)軟糯的寧波年糕，味道好極了。 【 詳細(xì)>>】

帶魚(yú)是寧波人最愛(ài)的魚(yú)之一，除了清蒸、紅燒，還可以油煎，油煎帶魚(yú)是十大寧波家常菜之一。帶魚(yú)因?yàn)槌鏊此?，很難保鮮，所以買來(lái)的帶魚(yú)要盡快烹飪，處理好的帶魚(yú)切段，加姜絲、蔥段、鹽腌制，再撒上干淀粉，鍋里加一層底油燒熱，下帶魚(yú)段小火油煎，煎成焦黃色，翻過(guò)來(lái)煎另一面即可。油煎帶魚(yú)比一般的油炸帶魚(yú)要更香，水分保留也更多，所以肉質(zhì)會(huì)更富有彈性，煎好的帶魚(yú)段是金燦燦的顏色，吃起來(lái)外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鮮美。 【 詳細(xì)>>】

寧波烤菜是十大家常寧波菜之一，是一道美味的菜肴?？静艘话阌枚菇?，小青菜，銀絲芥菜等組成，加各種佐料，小火慢慢收干，食材水分被適量抽離，原味被濃縮，佐料深度滲透食材，非常入味，端上桌的時(shí)候還會(huì)淋一層薄薄的麻油，入口更覺(jué)清香、滋潤(rùn)。寧波烤菜滋味濃郁，顏色濃醇，但吃起來(lái)又不會(huì)覺(jué)得太咸，這是因?yàn)閷幉静巳诤狭颂稹⑾?、鮮三味，煸烤后的濃香回味悠長(zhǎng)，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。 【 詳細(xì)>>】

泥螺在寧波很受歡迎，一道醉泥螺，口感柔軟，卻不乏脆感，讓人欲罷不能。泥螺經(jīng)過(guò)鹽浸、沖洗、腌制、分級(jí)、制鹵、加料、密封十天后出壇，入口后的滋味甚是奇特，滿口的咸腥味直沖舌根和鼻腔，又帶著微甜的脆脆的口感，運(yùn)氣好的話吃到一個(gè)帶黃的泥螺，那滋味更是絕，滿是海的生氣。吃醉泥螺的時(shí)候一定不要吃尾巴，因?yàn)檫@個(gè)部位含有的非常多的寄生蟲(chóng)，如果沒(méi)有充分高溫加熱可能會(huì)有殘留的寄生蟲(chóng)，食用對(duì)身體會(huì)造成不影響。