1、和面的時(shí)候，液體主要為油，如果沒(méi)有豬油，也不必麻煩特地去熬，加兩勺豬油是為了成品的酥松效果更好。

2、加了油的面團(tuán)比較難揉，要注意揉的時(shí)候盡量順著一個(gè)方向，防止面團(tuán)起筋太重，這樣做馃的時(shí)候會(huì)很難揉開，也做不大，最后按不薄。所以面團(tuán)揉好要松弛，之前還不太均勻，松弛完就很均勻了。但可以順著一個(gè)方向重疊，成品表皮容易出層次。

3、黃豆粉是黃豆炒熟后打碎的，顆粒要大一點(diǎn)，不要用市售的黃豆面，那種一個(gè)太細(xì)，不香，而且可能摻了其他面，不純。如果找不到現(xiàn)磨的，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆，然后自己用料理機(jī)打。

4、盡量把馃兩面都?jí)壕o一點(diǎn)，肥肉丁的油最后都被壓出來(lái)了，吃起來(lái)不膩，更香，而且利于保存。

5、壓芝麻的時(shí)候收口朝上，因?yàn)橛土看?，收口不好閉合，但煎熟就沒(méi)事了，盡量不要讓豆粉漏出來(lái)。