菊花魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年來(lái)，此菜一直長(zhǎng)興不衰，深受各地食客的喜愛(ài)，尤其是婦女及兒童。那么你知道菊花魚(yú)怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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鱸魚(yú)宰殺干凈，切除魚(yú)頭，從魚(yú)脊背的一邊下刀，將鱸魚(yú)片成兩半；
- STEP 02
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把有脊骨的半邊翻過(guò)來(lái)，沿著脊骨片出另一邊，把脊骨剔出；
- STEP 03
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再把魚(yú)腹部的大刺剔除，這樣鱸魚(yú)的骨刺全部剔除干凈了；
- STEP 04
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把魚(yú)肉從尾部一刀刀的片開(kāi)，四片為一組，不要片斷；
- STEP 05
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讓四片魚(yú)肉在魚(yú)皮處相連，第四片切斷；
- STEP 06
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把一組魚(yú)片橫過(guò)來(lái)，一刀刀的切出魚(yú)絲，同樣不要切斷，讓其在魚(yú)皮處相連；
- STEP 07
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把切好的菊花魚(yú)漂洗一下，放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)去點(diǎn)腥氣；
- STEP 08
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撈出擠干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中撲粉，放入中高溫的油鍋炸熟；
- STEP 09
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將熟魚(yú)裝盤放在一邊；
- STEP 10
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鍋上火，倒入少許色拉油，加入番茄醬，加一勺水，調(diào)入糖，白醋燒開(kāi)，略勾一點(diǎn)薄芡；
- STEP 11
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澆在菊花魚(yú)上。
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