云霧肉制作時因熏煙繚繞，似云霧翻騰，故得此美名。成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發(fā)出濃郁茶香，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。那么云霧肉怎么做呢？下面向大家介紹云霧肉的做法。
做法
- STEP 01
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選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15分鐘，刮凈焦皮，用水洗凈
- STEP 02
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鍋內(nèi)放入清湯及肉，燒開后撇去浮沫，將八角、小茴香、花椒裝入紗布袋中扎上口，和鹽、小蔥結(jié)、姜片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用
- STEP 03
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用鐵鍋一只，放入碎鍋巴、茶葉、紅糖，并拌勻，上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡。肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6厘米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成
小貼士
1、鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切后叉眼彌合。若叉入肥肉中，叉眼難合，切出肉片就不美觀
2、肉皮必須烤至起泡，才易煮爛，口感好便于消化
3、肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制后不易成形
4、熏制時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內(nèi)。因肉已爛，味易入，故熏時不宜過長
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