馬卡龍三明治冰淇淋的做法：

【主料】杏仁粉 140g；砂糖 105g；糖粉 125g；蛋清 3個(gè)；冰淇淋 300g左右；

步驟：

1、過(guò)篩杏仁粉和糖粉~最好過(guò)篩個(gè)2-3次，這樣做出來(lái)的馬卡龍表面會(huì)更加光滑。

2、接著分離蛋清和蛋黃，今天們只用蛋清，所以這些蛋黃密封好放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保管開(kāi)始打發(fā)蛋清，砂糖呢們要分3次倒入蛋清里，每倒入一次要攪拌1分鐘以后繼續(xù)倒入剩下的砂糖，最后蛋清快打發(fā)好的時(shí)候加入一點(diǎn)食用色素，繼續(xù)打發(fā)到像這樣硬性發(fā)泡為止。

3、開(kāi)始把過(guò)篩粉和蛋清攪拌均勻，先把3分之1的蛋清放入粉末里，攪拌均勻后再把剩下全部的蛋清倒進(jìn)去，輕輕攪拌至均勻，這樣可以減少和杏仁粉攪拌過(guò)程中消泡。

4、把剩下全部蛋清放進(jìn)去，這時(shí)候注意要輕輕地從下往上攪拌。

5、馬卡龍面糊已經(jīng)做好了，放進(jìn)裱花袋里，然后跟烤盤垂直地?cái)D成小圓型就可以了，有馬卡龍專用墊的話可以直接擠到里面，這時(shí)注意不能擠太滿，滿5分之4左右就可以~~

6、往桌面震兩下以后放干15分鐘，這時(shí)開(kāi)始預(yù)熱烤箱至150度，放干好的馬卡龍放進(jìn)烤箱中層烤13-15分鐘。

7、準(zhǔn)備一些冰淇淋，一小碗熱水和小圓形模具，準(zhǔn)備了自制的香草味，巧克力味和綠茶味的冰淇淋，大家可以用買來(lái)的冰淇淋或像這樣自制冰淇淋先把模具放進(jìn)熱水里再迅速插進(jìn)冰淇淋，這樣可以切除小圓形冰淇淋，如果沒(méi)有圓形模具的話可以用小杯子在上面先印上圓圈后，用勺或刀來(lái)切出來(lái)就可以。

8、最后把冰淇淋放在馬卡龍餅干上，再用另一個(gè)餅干蓋住就可以拉~