跳水兔的做法：

【用料】：兔肉 半只；小米辣 80克；二荊條 150克；嫩姜 100克；花椒 適量；郫縣豆瓣醬 適量；淀粉 鹽 味精 適量；

步驟：

1、兔肉切小塊，清水洗凈。用鹽、料酒、淀粉，腌制10分鐘。淀粉要足，保證嫩氣。

2、鍋熱，放油。腌制好的兔肉下鍋炒至變色，再炒一分鐘，起鍋。

3、重起油鍋，放花椒，喜歡麻味的可適量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣醬，炒出紅油。下小米椒，小米椒切小塊，炒香。加水煮開。

4、煮開后，放入兔肉，煮兩分鐘。加二荊條，然后加嫩姜絲。鹽、味精，調(diào)味。出鍋。

小貼士

1油可適量多一些，好吃。

2花椒可撈出，為了美觀。

3這道菜還是要辣一點好吃，不過還是要看自己口味。

4建議的克數(shù)，只是個大概，主要是憑感覺和口味。