毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛蟹年糕是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于上海經(jīng)典菜，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜，柔柔韌韌的年糕條則是充分吸收了蟹肉的鮮香與調(diào)味的濃香，絲毫不比毛蟹遜色。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將買來(lái)的毛蟹清洗干凈，養(yǎng)于清水中，待其吐盡泥沙后，縱向一切為二。這時(shí)，將不可食用的蟹腮、蟹胃、蟹腸等部分去除掉；為了蟹肉、蟹黃不流出，可以在切口處沾上一些面粉。

2、在熱鍋內(nèi)倒上油，將毛蟹沾有面粉的切面朝下，放入熱油中炸；待面粉結(jié)牢后翻面，正反都炸一下，直到螃蟹殼變紅后取出來(lái)瀝油備用。

3、然后就該處理年糕了。將年糕洗凈切成片狀，用溫水泡軟后待用。

4、然后，在油鍋中放入適量油燒熱，把蔥段、姜片放進(jìn)去煸香，再將炸過的毛蟹放入鍋中，翻炒片刻，倒一點(diǎn)料酒去去腥味。此時(shí)，放入少許鹽、胡椒粉調(diào)味，再加入醬油、糖等上色調(diào)料，再加入少許熱水。

5、待鍋中的湯汁被大火燒沸后放入年糕，翻炒均勻。最后以小火收稠湯汁。一碗濃油赤醬的毛蟹炒年糕就這樣完成了。

毛蟹是什么

毛蟹其實(shí)是未長(zhǎng)大的大閘蟹，也被稱作“六月黃”。這種蟹雖然體型小，但體內(nèi)攢了滿滿一腔的膏黃，做蟹黃炒年糕，實(shí)屬不二之選。毛蟹雖是大閘蟹的少年期，但它與大閘蟹的吃法還不同。

毛蟹是不適合清蒸的，因?yàn)槠潴w內(nèi)的蟹肉尚未長(zhǎng)滿，吃起來(lái)會(huì)感覺水水的，而且也不適合拆蟹粉。而毛蟹最佳的燒法是連殼下鍋，或醬爆、或面拖、或清炒、或酒醉，都可以激發(fā)出它的鮮味。其中，最經(jīng)典的做法便是毛蟹炒年糕。