一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在挑選羊肉的時候，用手去輕輕的按壓一下羊肉，如果有水珠從肉里滲透出來，并且手感還有些黏糊噠噠的感覺，那么說明這塊羊肉是注過水的。注水這個方法，是很多黑心商家賺錢的好方法，通過這種方法增加羊肉的質(zhì)量，讓顧客用同樣的價錢買會較低重量的羊肉，因為那一部分的重量是水占有的。而且這種注過水的羊肉，它的口感也不夠嫩滑。

2、聞

并不是說有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特點，沒有膻味的話則說明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分輕重的，新鮮的羊肉，它的膻味是比較清淡的，需要湊近才能聞得到。而儲存很久的羊肉，它的膻味會隨著時間而越來越強烈，同時還會伴隨著一些刺鼻的異味。

3、看

用眼睛來觀察羊肉的顏色。質(zhì)量上等的羊肉，它的顏色都是呈現(xiàn)鮮紅色的，甚至還會有是粉紅色的。同時，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均勻的，肥肉部分的白色也很有光澤。如果羊肉呈現(xiàn)暗紅色或者偏白色，說明這塊羊肉是在冰箱里存儲了至少3個月，又被拿出來解凍，然后過來賣的。其次，羊肉的肌肉纖維越緊密，帶有的骨頭越小，說明這塊羊肉越細嫩。

二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優(yōu)質(zhì)凍羊肉在解凍后會顯得顏色鮮艷，且?guī)в泄鉂?，脂肪部位為白色；劣質(zhì)羊肉解凍后的顏色會顯得有些暗淡，且脂肪與切面缺乏光澤，呈現(xiàn)淡黃色。

2、看黏度

優(yōu)質(zhì)凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質(zhì)羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質(zhì)羊肉解凍后表面立刻會變發(fā)黏，新切面黏手。

3、看肉湯

優(yōu)質(zhì)凍羊肉，肉湯透明澄清，且脂肪團具備鮮羊肉湯固有鮮香味；質(zhì)量稍差者，肉湯有些混濁，脂肪為小粒，略帶香味或無香味；變質(zhì)羊肉，肉湯混濁，浮于表面的脂肪少，且呈現(xiàn)暗灰色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋理很清晰，而且很自然。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊肉片被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實了。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不自然就不要買了，一定是假的。