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杏鮑菇是一種菇類，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它富含蛋白質(zhì)和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。它還有一定的藥用價(jià)值，所以是一種珍稀食用菌類新品種。杏鮑菇怎么做好吃呢？
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
1、杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界不良因素的侵襲，遠(yuǎn)離亞健康，強(qiáng)身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營(yíng)養(yǎng)品。
2、杏鮑菇富含膳食纖維，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病。對(duì)于增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)也有很好的促進(jìn)作用，能幫助便秘患者潤(rùn)腸通便，排除體內(nèi)毒素，進(jìn)而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏?zhàn)o(hù)膚。
4、杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效的調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。
5、杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖，杏鮑菇多糖能夠增強(qiáng)肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機(jī)體膽固醇含量，降血脂、防止動(dòng)脈硬化。
如果是直接炒的話，通常會(huì)切成薄片狀，去少許頭尾，切片，一元硬幣的厚度左右就可以了，因?yàn)檫@樣會(huì)比較容易炒熟，而且受熱較為均勻，熟得也均勻。也有人喜歡切成絲狀，如果跟肉絲一起炒的話，切絲狀會(huì)比較好。
如果是煮湯的，可以根據(jù)自己的煮湯的時(shí)間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時(shí)左右的，最好切成一截小手指這樣的厚度，如果是熬的時(shí)間較短，可以相對(duì)應(yīng)的再薄一點(diǎn)。
1、杏鮑菇炒肉：杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。瘦肉切薄片、青椒切片。平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。放入蔥姜蒜炒出香味。加入煎過(guò)的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。加入青椒炒至斷生即可。
2、紅燒杏鮑菇：杏鮑菇洗凈，切去根部，切成厚片。黑胡椒粉、老抽、鹽少許腌制十幾分鐘。鍋中油熱后，放入杏鮑菇，翻炒均勻，加適量清水，水快干時(shí)加少許水淀粉，大火收汁即可。
3、椒鹽杏鮑菇：杏鮑菇洗凈瀝干切滾刀塊，香蔥洗凈切末。鍋內(nèi)水燒開(kāi)，倒入杏鮑菇，煮1分鐘左右，煮好的杏鮑菇過(guò)涼水并充分?jǐn)D干。鍋內(nèi)油燒至八九成熱，倒入杏鮑菇炸至淺黃色撈出。鍋內(nèi)油再次燒熱，繼續(xù)倒入杏鮑菇炸至金黃撈出，炸好的杏鮑菇瀝干油份。鍋內(nèi)留底油，燒熱后倒入香蔥末爆香，繼續(xù)倒入杏鮑菇，撒入適量椒鹽粉炒勻即可。
1、菌蓋。杏鮑菇的菌蓋一般是灰色，雞腿菇整個(gè)都是白色。
2、外形。杏鮑菇的外形一般比雞腿菇要長(zhǎng)得更粗壯一些。
3、手感。杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí)，用手捏有硬實(shí)感，但雞腿菇會(huì)比較軟。
4、菌蓋。雞腿菇的菌蓋是包被狀，形如雞腿，上粗下細(xì)；杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，保齡球的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗度差不多，只是菌蓋略微比菌柄大一些。
1、營(yíng)養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解纖維索、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)能力較強(qiáng)的食用菌，各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹(shù)木屑、玉米芯等主料，適量添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料提高氮源為最佳。因?yàn)樾吁U菇氮源越豐富，菌絲生長(zhǎng)越好，產(chǎn)量越高。
2、溫度與濕度：菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量60%~65%，最適溫度20℃~26℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期空氣相對(duì)濕度以85%~95%為宜，溫度調(diào)控在10℃~25℃之間，15℃~18℃為最佳。
3、光照與空氣：菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，卻需要新鮮空氣：出菇期給以500～1000勒克斯的光照或散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。通風(fēng)不良，菌絲生長(zhǎng)緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。
4、酸堿度：菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值為5.5－6.5。
菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥。再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳。最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個(gè)月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
1、一定要炒熟后再食用。杏鮑菇是一種活性的菌種，如不經(jīng)過(guò)烹調(diào)就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透再吃。
2、杏鮑菇為動(dòng)風(fēng)食物，過(guò)敏者勿食。
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