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鮰魚（huí yú）的學(xué)名是長吻鮠（wéi），又叫做江團、白吉、肥頭魚等，是我國名貴的淡水食用魚類之一，主要分布在長江水系，閩江、黃河等水系也有分布。鮰魚的功效與作用有很多，鮰魚魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，適量食用鮰魚可以起到補充蛋白質(zhì)、降低膽固醇的作用。那么鮰魚怎么做好吃呢？比較家常的做法有紅燒鮰魚、白汁鮰魚、豆豉香烤鮰魚等。接下來和Maigoo美食小編一起來看看鮰魚的做法大全吧！
鮰魚的學(xué)名叫做長吻鮠（wéi），是一種名貴的淡水魚類。那么長吻鮠是不是保護動物呢？野生的長吻鮠是保護動物，因此未經(jīng)許可私自捕撈、販賣野生長吻鮠屬于違法行為。目前販賣、食用的鮰魚都是人工養(yǎng)殖的。
鮰魚的讀音是huí yú。
鮰魚是有刺的，那么鮰魚刺多嗎？鮰魚的刺不多，一般只有一根大刺，所以不太需要擔(dān)心魚刺卡喉問題。
鮰魚體光滑，無魚鱗。
鮰魚和鯰魚的區(qū)別：鮰魚腹部稍帶灰色，腹部則為白色，而鯰魚則通體為灰黑色或灰褐色。此外，鮰魚的頭部比較小，有兩個背鰭，尾巴分叉。而鯰魚頭部比較大，只有一個背鰭，且尾巴為圓扇形?！?a href="http://www.sxjsjnjc.com/citiao/187000.html" target="_blank">鯰魚百科知識>>】
鮰魚和清江魚哪個好吃：清江魚是指產(chǎn)于湖北清江庫區(qū)的魚，肉質(zhì)細嫩，無泥腥味，Maigoo美食小編認為它和鮰魚一樣的好吃。
鮰魚圖片
鮰魚魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等多種人體所需的微量元素。適量食用鮰魚可以起到降脂降壓、養(yǎng)陰補虛等功效，可以有效預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓、動脈血管硬化等病癥。
因為養(yǎng)殖技術(shù)較為成熟，因此鮰魚價格并不是很貴。小的鮰魚一斤大概是10-12元，大一點的鮰魚價格要高一點，大概要15-20元一斤左右。
放血：在宰殺鮰魚的時候，MAIGoo編輯建議大家盡量將魚的血液沖洗干凈，這樣更利于去除它的腥味。
去黑膜：養(yǎng)殖的鮰魚大多數(shù)都有黑膜，所以在給魚開背洗凈后，需要把魚肚上的黑膜刮洗干凈。
去牙齒：鮰魚主要以水生昆蟲及其幼蟲為食，因此牙齒周邊有比較大的腥味，在宰殺的時候注意要將其牙齒去除。
腌制調(diào)味：用料酒、姜、蔥、蒜給鮰魚腌制調(diào)味，也能很好去除鮰魚的土腥味，還能讓它吃起來口感更豐富。
把鮰魚洗凈后從腹部剖開，然后在魚皮上打幾個花刀。用豆豉醬、生抽、蠔油、白酒、鹽、辣椒粉和咖喱粉調(diào)制成醬料，然后均勻涂抹在鮰魚身上，腌制20分鐘。鮰魚腌制好之后，放入預(yù)熱好的烤箱中烤制。鍋中放入少許底油，然后放入胡蘿卜絲、洋蔥絲和辣椒圈炒香，接著加郫縣豆瓣醬，炒勻之后放入烤好的魚，加水燉煮，煮到湯汁粘稠后關(guān)火。往魚身上放一把干辣椒、花椒、芝麻，然后淋上熱油即可。
將鮰魚宰殺清洗干凈后切塊。熱鍋冷油，油熱后下入蔥姜，翻炒出香味后倒入魚塊，炒到魚塊發(fā)白后加糖和醬油炒勻，再加一點點鹽調(diào)味即可。 詳細>>
熱鍋冷油，油溫八成熟后下蔥姜煸炒出香味，然后放入鮰魚猛火快炒。接著加入料酒和水，蓋上蓋子燜片刻。水開后放入筍片，然后加鹽、糖，燜燒15分鐘左右后，改大火燒稠湯汁，加少許味精即可出鍋裝盤。詳細>>
鮰魚的魚膽是不可以吃的，因為鮰魚的魚膽中一般含有毒素，吃了之后會損害肝臟和腎臟，還有可能對腦細胞、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)起到毒害作用。此外，鮰魚的背鰭刺和胸鰭刺都是有毒的，不僅需要注意不能食用，在宰殺的時候也要小心，不要被刺到。
鮰魚嘌呤含量比較高，因此患有痛風(fēng)病癥的人最好是不要吃的，否則容易引發(fā)痛風(fēng)。此外，買購網(wǎng)健康編輯提醒大家注意，患有肝腎功能疾病的患者也是不可以吃鮰魚的，因為鮰魚的蛋白質(zhì)含量比較高，會加重肝臟和腎臟的負擔(dān)，導(dǎo)致病情加重。
鮰魚不能和山楂、咸菜、大醬等同食，否則會引發(fā)腹瀉。
釣鮰魚是比較簡單的，注意使用的餌料即可。那么鮰魚吃什么餌料呢？因為鮰魚對葷腥的食物比較感興趣，所以我們可以用蟑螂、面包蟲或小魚小蝦作為餌料來釣鮰魚。如果不想使用動物餌料，也可以準備一些腥香味的人工魚餌來釣。
魚塘清理：在魚苗投放前十到十五天左右，清理魚塘中的淤泥，然后用生石灰消毒，經(jīng)過至少七天的曬塘之后，再注入新水等待放養(yǎng)。
魚苗投放：每畝一般放養(yǎng)鮰魚一千條左右，另需要投放十來尾鱖魚或鱸魚，以控制池內(nèi)野雜魚。
水質(zhì)調(diào)節(jié)：鮰魚對水質(zhì)的要求很高，最好是勤換水，每次換水三分之二左右。
飼料投喂：鮰魚的飼料以魚干、豆餅、花生餅、麥麩為主，每天投喂兩次，時間為上午8點和晚上8點。
明珠
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