一、毛肚怎么洗才能干凈

1、初洗

新鮮的毛肚表面有很多粘液，要先初步的洗一下，去掉表面的雜質(zhì)，再用刀剪去一些雜質(zhì)。

2、用鹽正反揉搓

抓幾把略粗點(diǎn)的鹽，在毛肚的里里外外揉搓，特別是有褶折的地方，然后用水反復(fù)這地沖洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。

3、加醋和面粉洗

將毛肚放于碗里，里面加些生姜、醋、面粉，揉搓后再浸泡一下，隔10分鐘后，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。

4、用小蘇打揉搓

小蘇打熔于水后，呈弱堿性，經(jīng)常用來(lái)消除水果表面的農(nóng)藥，也可用來(lái)清洗毛肚，將適量的小蘇打與毛肚揉搓，也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)的，一定要選食品級(jí)的哦！

5、褶折處要重點(diǎn)清洗

毛肚里有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開(kāi)，平放著攤開(kāi)來(lái)洗。對(duì)于褶折的深處，可試著用廢舊的牙刷來(lái)回刷洗，最大程度地去除深層的粘液。

6、用開(kāi)水燙洗

經(jīng)過(guò)徹底清洗后的毛肚，如果還是不放心，可放于鍋內(nèi)，加些水，燒開(kāi)后的第一遍的水倒掉。

二、買回來(lái)的毛肚有腥臭怎么去除

1、先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下，然后放入盆中，加食鹽100克、玉米面100克、食醋30克，搓洗15分鐘后，沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水，放入洗好的毛肚，焯水撈出后，用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后的毛肚干凈無(wú)異味。

2、毛肚加食用堿、白醋（2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋）揉搓去掉粘液后，加面粉500克，繼續(xù)揉搓（加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味），最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。

3、毛肚去腥也可以用蘇打粉使勁揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)，用水沖洗干凈，再在水里泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，腥味就差不多沒(méi)了。做的時(shí)候加上料酒、姜、白糖，可以調(diào)味，或者用水焯一下。