鴨血的功效與作用

1、養(yǎng)肝：鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

2、清毒，利腸通便：鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。

3、防治缺鐵性貧血：鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

4、止血，促進血液凝固：鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。

5、病后調(diào)養(yǎng)：鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

鴨血和什么搭配最健康

鴨血和韭菜、豆芽搭配相對比較營養(yǎng)豐富。鴨血和韭菜、豆芽搭配在保留口感及鮮味的同時，能夠最大程度的發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值。

鴨血怎么做好吃

做法一：紅燒鴨血。將鴨血切成小塊，用開水焯一下，撈出瀝干水分。鍋中加入油，燒熱后加入蔥姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬炒勻，再加入鴨血翻炒，加入適量的水、鹽、醬油、糖，小火燉煮10分鐘左右，最后收汁即可。

做法二：鴨血粉絲湯。將鴨血切成小塊，豆腐切小塊，粉絲泡軟。鍋中加入水，燒開后加入鴨血、豆腐、粉絲，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮5分鐘左右即可。

做法三：韭菜炒鴨血。將鴨血切成小塊，用開水焯一下，撈出瀝干水分。韭菜洗凈切成段。鍋中加入油，燒熱后加入蔥姜蒜爆香，然后加入鴨血翻炒，加入適量的鹽、雞精、料酒調(diào)味，最后加入韭菜翻炒均勻即可。

做法四：鴨血豆腐煲。將鴨血和豆腐切成小塊，用開水焯一下，撈出瀝干水分。鍋中加入油，燒熱后加入蔥姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬炒勻，再加入鴨血和豆腐翻炒，加入適量的水、鹽、醬油、糖，小火燉煮10分鐘左右，最后加入青椒翻炒均勻即可。

鴨血的食用禁忌

1、建議高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

2、平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

3、鴨血屬于一種性涼的食物，和熱性的食物一起吃，容易對身體造成危害，需要注意鴨血不能和面粉、高粱、糯米、羊肉、黃鱔等食物一起吃。

真假鴨血的辨別方法

1、真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。

2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。