東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣(mài)完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿(mǎn)意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有...一千多年的歷史，成為湖南名菜。1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請(qǐng)賓客，受到賓客的贊揚(yáng)。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，湖南流行最早的一種特色風(fēng)味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開(kāi)始制作臘肉。早在漢朝時(shí)，湖南人就用臘肉制作佳肴，到清代此類(lèi)菜肴已很出名。名菜典故由來(lái)：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，有一天，一戶(hù)人家把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶(hù)人家循著香味找到，...品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō)，麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。名菜典故由來(lái)：清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東。 【 詳細(xì)>>】

組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜。色澤明亮，香味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。名菜典故由來(lái)：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，做成的組庵魚(yú)翅成菜風(fēng)味獨(dú)特，備受譚延闿贊賞。 【 詳細(xì)>>】

剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。剁椒魚(yú)頭也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”。名菜典故由來(lái)：據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。 【 詳細(xì)>>】

永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，具有美味、開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)，在永州幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作此菜。名菜典故由來(lái)：此菜來(lái)源與太平天國(guó)起義有關(guān)，洪秀全率眾將士攻打永州城，犒勞三軍，廚師長(zhǎng)在煮鴨時(shí)發(fā)現(xiàn)鴨毛沒(méi)有拔干凈，急中生智，把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問(wèn)廚師長(zhǎng)昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來(lái)。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說(shuō)了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛...心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

邵陽(yáng)豬血丸子是湖南邵陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系列；名菜典故由來(lái)：傳說(shuō)宋朝年間，在邵陽(yáng)這塊土地上住著一對(duì)孤兒寡母，母親為了讓兒子擁有一個(gè)強(qiáng)健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習(xí)武。由于寺廟吃素，母親看著孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一點(diǎn)葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準(zhǔn)。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀，薰干后成黑糊糊的東西。后來(lái)母親的兒子習(xí)武下山后，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時(shí)，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，...里面還加有豬血的。事情傳開(kāi)后，邵陽(yáng)人各家各戶(hù)做這種黑糊糊的東西了，并給它取個(gè)名字叫“血粑”，并一直流傳下來(lái)了。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜，問(wèn)世于清代末年。20世紀(jì)，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚(yú)和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。據(jù)說(shuō)，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。

湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。來(lái)歷：酸肉是湘西土家和苗家獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。每當(dāng)貴客臨門(mén)，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津。酸肉起源于隋朝，定型于明朝。關(guān)于湘西酸肉的來(lái)歷還有一個(gè)很棒的說(shuō)法，就是在很早之前大家都忙于農(nóng)活，為了生活而早起貪黑的勞作，勞動(dòng)是非常消耗體力的需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)才可以，而大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)品只能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用卻不能填飽我們的肚子，所以聰明的主婦們想到...了用大塊的肉下飯進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

傳統(tǒng)全家福菜是湘菜特色傳統(tǒng)名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。據(jù)傳，在公元前200多年，秦始皇聽(tīng)信了丞相李斯的讒言，大舉焚書(shū)坑儒。儒生方財(cái)被迫與妻兒離別，流落他鄉(xiāng)。數(shù)年后，秦二世登基，誰(shuí)知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)了一場(chǎng)罕見(jiàn)的洪水，妻子、兒女不知流落何方。欲輕身自殺，被漁夫所救。漁夫告訴他也曾救起一面方姓少年，招為女婿。漁人將方財(cái)領(lǐng)到自己家，方財(cái)見(jiàn)了漁夫的女婿，一下子就認(rèn)出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場(chǎng)。在漁夫幫助下，方財(cái)又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死里逃生，幸福團(tuán)圓...，方家制作豐盛家宴，廚師煞費(fèi)苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家福”，鄉(xiāng)親們吃后贊不絕口，一傳十，十傳百，后來(lái)傳入了宮廷，成為宮廷名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】