小炒魚是一道贛江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于贛南客家菜肴之代表。此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。那么小炒魚怎么做呢？下面小編教大家小炒魚的做法。
做法
- STEP 01
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將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗凈
- STEP 02
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生姜去皮，切片
- STEP 03
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蔥去根須， 洗凈，切寸段
- STEP 04
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紅椒洗凈，去籽切指甲片
- STEP 05
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將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀
- STEP 06
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用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調溶待用
- STEP 07
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炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油
- STEP 08
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炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺
小貼士
1、草魚要活的，每條750 克至1000 克為好
2、切魚不帶刺，整齊化一
3、勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁
4、因有過油炸制過程，需準備植物油500克
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