推薦指數(shù)：★★★★★

書籍類型：側重理論

推薦理由：這部書一共有3冊，分別是《面食·醬料·甜點·飲料》、《奶·蛋·肉·魚》、《蔬·果·香料·谷物》，每一冊單獨拿出來都能成為扛鼎之作。書中包羅萬象，講述了各種食物的起源、構成，以及各類食材變身為誘人美食的科學。

推薦指數(shù)：★★★★

書籍類型：理論與食譜相結合

推薦理由：整本書涵蓋了烘焙的方方面面，包括面包、蛋糕、點心、餅干、酥皮、巧克力、糖藝等等，除了豐富的理論基礎，還附帶了大量的藍帶配方。它能讓你更系統(tǒng)地學習烘焙，是專業(yè)人士的必備圖書。

推薦指數(shù)：★★★★★

書籍類型：理論與食譜相結合

推薦理由：這是一本無人不知的面包教科書，曾獲“詹姆斯·比爾德烹飪書籍大獎”，作者的理論知識相當豐富，他在書中將面包的烘焙過程向你娓娓道來。將復雜的面包制作過程分成12個經(jīng)典的步驟，并解釋每個步驟的作用，對新手入門非常友好。

推薦指數(shù)：★★★★★

書籍類型：理論與食譜相結合

推薦理由：雖然這本書主要講手工制作歐包的基礎，但是作者在書中也穿插了自己成為面包師的各種經(jīng)歷，還寫到專業(yè)面包房的一些工作流程，令人收獲頗多。在書中作者總結了做出好吃面包的8個細節(jié)，培養(yǎng)天然酵種的方法，用商業(yè)酵母與天然酵種制作面包的區(qū)別。

推薦指數(shù)：★★★★★

書籍類型：側重理論

推薦理由：這本書是由面包教授吉野精一與日本辻制果專門學校共同完成的作品，理論知識豐富，專業(yè)性很強。書中從面包原料講到制作手法、面包歷史等等，后面還以提問與回答的形式，向讀者一一解釋制作面包時遇到的困惑，是學習面包理論的必備圖書。