馬糞海膽整體呈現暗綠色或者灰綠色，因形似馬糞而得名，是最好吃的海膽之一。馬糞海膽殼堅固，半球形，反口面低，略隆起，口面平坦，刺較短，雖然個頭不大，但海膽黃卻格外飽滿，色澤也比較深。馬糞海膽生殖腺的營養(yǎng)成分含量豐富，水分含量64.20%，灰分含量12.70%，粗脂肪含量2.34%，蛋白質含量12.25%，總糖含量5.59%，每年上市的那幾個月更是非常受歡迎，最佳食用季節(jié)是晚春至初夏，味道濃郁，入口甘甜潤滑，滋味更顯豐腴，所以也有人將馬糞海膽的口感稱為“舌尖上的法式熱吻”。 【 詳細>>】

蝦夷馬糞海膽也叫北海道海膽，比馬糞海膽的體型要大上許多，是十大好吃的海膽之一。蝦夷馬糞海膽生長快速，最大個體殼徑可達10cm以上，海膽黃為橙紅色，像熟透的柿子，每瓣黃皆大而厚實，顆粒感強，入口后豐腴鮮美的脂肪感在唇間爆炸，回味則是綿綿不絕的甘甜。蝦夷馬糞海膽可鮮食，也可加工成海膽醬等食物。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，生殖腺含有較高的氨基酸、多糖及高度不飽和脂肪酸，有較高的食用和藥用價值。蝦夷馬糞海膽以日本北海道出產的最好，每年的7-8月是它最美味的時候。 【 詳細>>】

紫海膽屬長海膽科，也俗稱“南方紫膽”，直徑大約5-7公分，棘刺較長，呈現紫黑色澤。紫海膽在日本的本州中部到九州一帶和中國東南沿海及臺灣地區(qū)均有產出，最佳食用時間為晚春到夏季。紫海膽的海膽黃為淺淺的黃色，所以也被冠以“白海膽”的稱號，表面顆粒感清晰，一瓣大概只有小指頭大小，食用時不需加任何調料，maigoo網小編了解到，與前兩種海膽略帶侵略性的霸道風味不同，紫海膽走的是小清新的路線，口感清淡，味道甘甜，帶有自然的海洋氣息，質感輕盈而柔滑，很適合初次食用海膽的人。 【 詳細>>】

光棘球海膽也叫北紫海膽、大連紫海膽，外觀和紫海膽相似，但卻不同科。光棘球海膽的每根棘刺長度比較平均，個頭較紫海膽更大，約有6-10公分，外殼呈紫黑色或深褐色，主要分布范圍在沿岸到水深50-60m處，極少數個體可分布到水保180m處，有生活在海藻叢生的巖礁處，我國東北沿海有分布。光棘球海膽海膽黃顆粒感明顯，通常呈淡黃色，以優(yōu)雅、細膩見長，雖不夠濃郁，回味的甘甜也略有遜色，但它在舌尖上融化后所帶來如絲綢般的順滑享受，是其他海膽所不能媲美的。 【 詳細>>】

紅海膽屬于球海膽科，也叫赤海膽，是一種營養(yǎng)豐富又美味的海膽品種。紅海膽直徑大約7-8公分，外殼呈紅褐色，分布較廣但太平洋沿岸資源量偏少，國內相對少見，時令大約在秋季，海膽黃色澤偏金黃，口感相對特別，甜度輕而鮮味濃。紅海膽營養(yǎng)豐富，每100克鮮紅海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，其中脂肪主要是主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。 【 詳細>>】

黃海膽是常見的海膽品種之一，棘刺較粗，長短參差，外殼呈黃褐色，海膽黃色澤淡黃。黃海膽的時令季節(jié)在冬季，生海膽的味道極其鮮美，口感嫩滑細膩，蘸上芥末醬，味道更佳鮮美。蒸熟的海膽沒有生海膽的味道鮮，但熟海膽的口感更好，吃起來嫩的像豆腐一樣，非常適合老人孩子吃。中醫(yī)認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效，我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男性的青睞，有人將其譽為“海之精”。

什么海膽最好吃？白須海膽是熱帶海域大西洋的瑰寶，被稱為“加勒比魚子醬”。白須海膽是一種體型較大的海膽，顏色從黑色到棕色甚至紫色不等，上面覆蓋著細而短的白色刺，背部圓，腹部平。白須海膽的海膽黃大而柔軟、口味清新淡雅、入口即溶，又不失海膽固有的香氣，它那如高山泉水一般的殷甜是其他海膽無法比擬的。Maigoo網小編了解到，正因為擁有著驚為天人的美味，白須海膽被瘋狂捕撈，產量越來越少，世界各國幾乎禁止捕撈白須海膽，有些國家只開放幾天捕撈，權限也只給很少數的專業(yè)漁民。 【 詳細>>】

加州紅海膽又名加拿大海膽，產自北美，是最好吃的海膽之一。加州紅海膽的外殼呈紅黑色，刺細而尖，以顏色深、個頭大出名，而其中的頂級者更是有手掌那么長，直徑最大能到18厘米，是日本馬糞海膽的1.5倍大，生殖腺色澤金黃，甘甜不澀，味道濃稠，質感細滑，每一瓣都完整，入口即化，口感像冰激凌，鮮美異常得無愧于世界上最美味“舌頭”美譽。加州紅海膽的海膽黃不僅味道鮮美，還富含維生素A，D各種氨基酸及磷，鐵，鈣等營養(yǎng)成分，容易被人體吸收，加上它本身味道特別鮮美，還能刺激食欲。

紫球海膽是北美洲獨有的海膽品種，在加拿大、墨西哥和美國都有分布，殼長最大可達10厘米，顏色為紫色，外形呈扁圓狀，生殖腺為淺黃色。紫球海膽不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，每100克鮮紫海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，用紫球海膽的海膽黃制成食品食用，如鹽漬紫球海膽、紫球海膽醬和紫球海膽罐頭等，能提高機體免疫力，安神補血和促進性功能，更因為含有極豐富的荷爾蒙，吃了之后有滋陰補腎，養(yǎng)顏護膚的作用。 【 詳細>>】

北方球海膽分布在美國、加拿大、北歐等中高緯地區(qū)，直徑最大達8厘水，外形與蝦夷馬糞海膽類似，肉質比較大片點很肥美，生殖腺橙黃色，吃起來有海洋和植物的氣息。北方球海膽吃法眾多，可以炒制，將海膽和姜蓉混合均勻，油熱后，倒入雞蛋炒散，盛出備用，用油把海膽和姜蓉炒成膏狀，加入青菜和雞蛋翻炒即可；可以清蒸，將處理好的海膽放入鍋中蒸制，然后用醬油、芥末調制醬汁，蒸熟的海膽即可蘸醬汁食用，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，具有強精，強骨，益心等作用。