鯉魚(yú)簡(jiǎn)介

鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚(yú)為淡水魚(yú)，最長(zhǎng)可達(dá)1米，有須兩對(duì)，尾稍紅，原產(chǎn)亞洲。兩千多年來(lái)，鯉魚(yú)一直被視為魚(yú)中上品，黃淮一帶有“沒(méi)有老鯉魚(yú)不成席”的說(shuō)法。古人把鯉魚(yú)作為書信的代稱，古樂(lè)府中有“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)……中有尺素書”的名句。至今，民間還保留著逢年過(guò)節(jié)用鯉魚(yú)饋贈(zèng)親友的風(fēng)俗，以示尊敬和祝賀。鯉魚(yú)味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)。

功效：健脾和胃；利水下氣；通乳；安胎。主胃痛；泄瀉；水濕腫滿；小便不利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎動(dòng)不安；妊娠水腫；產(chǎn)后乳汁稀少。

禁忌人群：風(fēng)熱者慎服。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；2.適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。

鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

鯉魚(yú)的脂肪

多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

鯉魚(yú)的熱量

平均每100克鯉魚(yú)的可食用部分所含有的熱量是109大卡，并不算很高。鯉魚(yú)作為一種高蛋白、低脂肪的常見(jiàn)魚(yú)類，不但價(jià)格不高，還富含鉀和磷，即使在減肥時(shí)也可以適量食用。

在減肥時(shí)，我們所攝入的熱量最好通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，每吃100克鯉魚(yú)，我們可以逛街1小時(shí)，或游泳6分鐘，或爬樓梯14分鐘，或跳繩15分鐘，或慢跑10分鐘，這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗掉了。

鯉魚(yú)的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚(yú)味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)，無(wú)毒。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

鯉魚(yú)各部位的功效

（1）魚(yú)目

治刺在肉中、中風(fēng)腫痛者，燒鯉魚(yú)目作灰，納瘡中，汗出即可。

（2）鯉魚(yú)皮

主治隱疹，治魚(yú)鯁骨橫喉中，六七日不出，鯉魚(yú)鱗皮合燒作屑，以水服之，未出再服，以出為度。

（3）鯉魚(yú)血

治小兒丹腫及瘡瘺，治口眼歪斜，攪均后涂之。

（4）鯉魚(yú)湯

主治小兒肌瘡，搗敷，并治痔瘺有蟲(chóng)，灸熱帛裹坐之。

（5）鯉魚(yú)齒

主治石淋。鯉魚(yú)齒燒灰；酒服，治小便不通。

（6）鯉魚(yú)膽

苦，寒，有毒，治目赤腫痛，青盲障翳，咽喉腫痛，和藥做丸服或取汁補(bǔ)用。

（7）鯉魚(yú)脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚(yú)腦

點(diǎn)目治青盲。

（9）鯉魚(yú)鱗

治吐血、鼻出血、崩漏帶下、淤滯腹痛、痔漏。

（10）鯉魚(yú)肉

鯉魚(yú)肉在三磷酸腺苷（ATP）的幫助下，能使體內(nèi)的氨態(tài)氮（Nm）與谷氨酸合成無(wú)毒的谷氨酰眩，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀，因此有降血氨的作用。鯉魚(yú)還能增加機(jī)體的抗病能力，用于汞、鉛、苯的慢性中毒，有抗過(guò)敏，促進(jìn)傷口愈合作用，也有改善心肌及血管代謝的功效。

鯉魚(yú)的做法大全

紅燒鯉魚(yú)

（1）準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

（2）鯉魚(yú)洗凈后兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。

（3）炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時(shí)將魚(yú)放入炸至金黃定型后取出，原鍋留少許油，將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)，烹入碗汁，加適量的水。

（4）燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒至魚(yú)入味兒后將魚(yú)起入盤中，原湯上大火少開(kāi)，待湯汁濃稠后碰少許醋點(diǎn)香油澆在魚(yú)身上即可，上桌時(shí)撒青蒜絲。

糖醋鯉魚(yú)

（1）準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。

（2）鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

（3）將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。

（4）淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

（5）油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

（6）待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

（7）炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

水煮（鯉）魚(yú)

（1）準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條（去腮去內(nèi)臟去鱗），豆芽（摘去須根后洗凈瀝水）、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

（2）將魚(yú)頭切下，用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)，將魚(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再將另一側(cè)魚(yú)肉片下來(lái)，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手輕輕按著魚(yú)肉，一手用刀將魚(yú)腹部分的魚(yú)骨及魚(yú)腩片下來(lái)。將魚(yú)皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚(yú)肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚(yú)片。

（3）魚(yú)片中加入淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。將魚(yú)骨和魚(yú)頭斬塊待用。

（4）鍋內(nèi)放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準(zhǔn)備好的容器。

（5）重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和姜片，小火炒出紅油，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，翻炒均勻。

（6）加入大半鍋清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，將魚(yú)骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。

（7）將火調(diào)至中火，用筷子將魚(yú)片下入鍋中，保持中火。待魚(yú)片浸熟后將魚(yú)片連湯倒入容器。

（8）重新起鍋，鍋內(nèi)倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚(yú)片上。再將白芝麻撒在魚(yú)片上。

鯉魚(yú)的注意事項(xiàng)

鯉魚(yú)的宜忌

（1）宜

鯉魚(yú)對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚(yú)各部位均可入藥。鯉魚(yú)皮可治療魚(yú)梗；鯉魚(yú)血可治療口眼歪斜；鯉魚(yú)湯可治療小兒身瘡；用鯉魚(yú)治療懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別療效。

（2）忌

根據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)，鯉魚(yú)為發(fā)物，鯉魚(yú)兩側(cè)各有一條如同細(xì)線的筋，剖洗時(shí)應(yīng)抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，支氣管哮喘，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾病患者均忌。

切魚(yú)的小方法

（1）魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；

（2）魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

與鯉魚(yú)相克的食物

鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。