大荔爐齒面基本介紹

大荔爐齒面在陜西地區(qū)有著悠久的歷史，是大荔和眉縣等地人民日常生活中的重要食品之一。它不僅是當(dāng)?shù)厝说拿朗臣央?，也是外?lái)游客品嘗陜西風(fēng)味的必選之一。據(jù)傳，爐齒面的起源與當(dāng)?shù)厝说闹腔酆颓伤加嘘P(guān)，他們利用有限的條件創(chuàng)造出這種既方便又美味的面食。

大荔爐齒面口感特色

大荔爐齒面的口感獨(dú)特而美味。它的面條薄而柔韌、不易斷裂、入口順滑爽口。同時(shí)，爐齒面的臊子也十分講究，由多種食材炒制而成，具有香辣味濃的特點(diǎn)。當(dāng)爐齒面配上提前準(zhǔn)備好的臊子和高湯時(shí)，整碗面的味道更加鮮美可口、香氣撲鼻。

大荔爐齒面制作方法

用料：面粉，豬五花肉，雞蛋，油炸豆腐，豆腐，筍瓜，水發(fā)黃花，水發(fā)木耳，水發(fā)粉絲，咸面醬，醋，醬油，精鹽，堿面，五香粉，香菜，蒜苗，大蔥，辣椒油，蔥花油，菜籽油。

做法：

1、將精鹽、堿面用清水化開(kāi)，倒入面粉中，再加清水和成面團(tuán)；

2、將面團(tuán)搟成橢圓形薄片，對(duì)折２次，揭開(kāi)，在折痕處用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條，再揭開(kāi)，即成爐齒面；

3、菜籽油燒七成熱，下蔥段略煸，再下五成熟肉丁急速攪炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、咸面醬、醬油、五香粉，再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等制成湯臊子；

4、將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片，與香菜段、蒜苗片等制成花臊子；

5、取爐齒面煮熟，分別裝碗，調(diào)入精鹽、醋、醬油少許，再澆上“湯臊子”，撒上“花臊子”，最后淋入辣椒油、蔥花油即成。

大荔爐齒面食用須知

大荔爐齒面一般是連湯面，提前做好的臊子菜調(diào)上醋水和辣椒后澆在面上即可食用。在大荔地區(qū)，人們還常常將爐齒面與夾肉的月牙餅搭配食用，這樣既能滿足飽腹之需又能增加口感層次和營(yíng)養(yǎng)全面性。