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螺螄（si）粉采用柳州的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，再澆上螺螄粉湯底而成。詳細(xì)>>
實(shí)際上，螺螄粉的臭味來(lái)源于配料中的酸筍，味道獨(dú)特的柳州酸筍一般選用新鮮的大頭甜筍，加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右，作為一種腌制發(fā)酵食品，酸筍在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)——對(duì)甲苯酚，這種物質(zhì)有一種特殊的臭味；另外，螺螄粉的湯底經(jīng)過(guò)螺螄肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道。詳細(xì)>>
原味螺螄粉，典型標(biāo)配酸竹筍、脆花生、木耳絲、腐竹等等。其他種類螺螄粉是在原味螺螄粉的基礎(chǔ)上加食材，如牛腩螺螄粉、豬雜螺螄粉、牛肉螺螄粉、肥腸螺螄粉、三鮮螺螄粉等。
排出體內(nèi)濕氣。春天，冬天在濕冷的環(huán)境下，廣西人大多數(shù)身上的濕氣是非常重的，而多吃酸筍有助于排出體內(nèi)的濕氣；在夏天的時(shí)候吃一碗螺螄粉，排出一身汗。
緩解食欲。像夏天大多數(shù)人都沒(méi)有食欲的，不想吃飯的時(shí)候，煮上一碗螺螄粉，就聞著那又香又辣的味道，還有酸筍酸豆角的酸香味，頓時(shí)食欲大開。
螺螄粉一般為辣味，湯底中有大量辣椒，調(diào)料等。再加上螺螄粉的湯是由性寒的螺絲熬制而成的，因此，吃多了螺螄粉可能刺激腸胃，因此maigoo小編建議不宜多吃。
一碗螺螄粉一滴不剩全吃下去，熱量大概在1000大卡左右，平均每100g螺螄粉熱量在100大卡左右。吃螺螄粉會(huì)發(fā)胖嗎？相對(duì)來(lái)說(shuō)熱量還是比較高的，減肥人群不宜食用。詳細(xì)>>
正宗螺螄粉湯料配方有：
湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞架。
香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒等。
調(diào)料：油、鹽、雞精等。詳細(xì)>>
螺螄粉制作方法有多種，常見(jiàn)的是湯螺螄粉，下面買購(gòu)編輯就給大家介紹下幾種螺螄粉教程步驟：
螺螄粉湯底做法：豬骨湯底熬1.5-2小時(shí)，熬成乳白色；石螺洗凈入鍋炒干水分，不加其他材料；起鍋燒油，下姜熗鍋，放入香料、干椒、酸筍、料酒，炒至干香后，將石螺等所有材料倒入骨湯中繼續(xù)熬，熬至出味后，加入腐乳、鹽、雞精、味精、鮮味粉、冰糖調(diào)味，繼續(xù)熬湯，大概40分鐘下紅油即可。
湯螺螄粉：把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯就完成啦。
干撈螺螄粉：在普通螺螄粉上，以香濃的螺螄醬料鹵汁及螺螄肉來(lái)代替螺螄湯，并加以適量紅油與誘人的配菜。
炒螺螄粉：配料做配菜，粉做主菜，放入鍋中不停翻炒，盛入盤中，它更偏向于一種菜，而且比其他方式入味。
將粉包里的粉拆出來(lái)泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水再煮，煮沸為止。如果沒(méi)有時(shí)間也可以將粉和冷水同煮十分鐘左右至煮熟，還可以加點(diǎn)醋一起煮。
水開后，將高湯倒入，用筷子攪拌均勻。
將除花生包以外的配料包依次拆開，倒入鍋中同煮1-2分鐘左右，關(guān)火。
關(guān)火后加入花生并攪拌即可食用，口味比較重的朋友還可以根據(jù)自己的口味適量添加醋或辣椒油。詳細(xì)>>
螺螄粉上桌以后先喝一口湯，螺螄粉的酸、辣、鮮、爽、燙的感覺(jué)在口腔里一起爆發(fā)；再來(lái)吃一口米粉香滑Q彈；緊接著夾一根鮮香酸爽的酸筍，螺螄粉的“靈魂”所在；接下來(lái)，可以吃油炸腐竹，酸豆角、木耳和油炸花生等其他配菜了。
黃芩藥性屬苦寒，故脾肺虛熱者不能食用黃芩，脾肺虛熱的癥狀表現(xiàn)為面色沒(méi)光澤、手腳冰涼、疲勞厭食、大便拉稀、帶有咳嗽氣短、多痰、味覺(jué)差苔白等，有以上癥狀者都不適宜食用黃芩，食用會(huì)加重癥狀。
臭寶
好歡螺
螺霸王
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柳江人家
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螺狀元
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柳全
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