均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，是順德的名菜之一。自從《舌尖上的中國》播了之后，讓順德均安蒸豬急速走紅，聲名遠播。最早期最傳統(tǒng)的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統(tǒng)的風俗里，在每年的清明節(jié)和重陽節(jié)（即所謂春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實飽餐。均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質(zhì)，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。與均安燒豬、均安魚餅、均安拆魚羹合成為順...德均安四大名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

佛山扎蹄是廣東省佛山地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，流傳一百多年，佛山扎蹄有兩種做法，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。據(jù)小編了解，佛山扎蹄以老字號得心齋制作為佳品，來佛山旅游時，可以前去品嘗一番。 【 詳細>>】

順德魚生，又叫菊花魚生，是廣東省順德地區(qū)一道特色傳統(tǒng)名菜。自古以來，中國就有吃魚生的習慣，而順德這塊彈丸之地，還保留了遠古原始的吃魚生的方法，順德人吃魚可謂出神入化，一條魚可以有上百種做法，而魚生在順德吃魚文化中的地位舉足輕重。生以晶瑩剔透為美，配以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料?？诟絮r嫩而柔韌，冰涼爽滑，與佐料一起在味蕾間纏繞，辣、酸、甜、香、鮮種種感覺被帶出，令人回味無窮。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺、順德區(qū)委宣傳部、順德飲...食協(xié)會、順德廚師協(xié)會協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】

柱侯雞是廣東省佛山地區(qū)特色傳統(tǒng)名肴之一，屬于粵菜系。柱候雞已有近百年歷史，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創(chuàng)制。柱侯雞用雌雞、柱侯醬等原料制成，骨軟肉滑，豉味濃郁。在一百多年前，佛山祖廟經(jīng)常舉行“佛山秋色”等活動，很多人到佛山萬福臺看戲后去三品樓宵夜。有一次幾個熟客到三品樓宵夜，時間已經(jīng)很晚了，現(xiàn)成吃的都賣光了，只剩下毛雞一只、面醬一碟。師傅靈機一動，就用這些原料加上鹽、味精制作。結果由于味道特別，令食客大為欣賞。一傳十，十傳百，這款雞名聲大振，慕名而來的人絡繹不絕。做這款雞的師傅名叫柱侯，以后...這款雞就叫“柱侯雞”。此后，柱侯雞名聲大作。 【展開全部】 【 詳細>>】

大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚，名聲僅次于鳳城炒牛奶，它是“能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調(diào)味和諧、火候精到的特點”的菜品之一。1988年，在順德美食大賽上，“野雞卷拼鍋貼牛奶”被評為十大金牌名菜之一。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會、順德廚師協(xié)會協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”。野雞卷拼炒牛奶，用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。 【 詳細>>】

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統(tǒng)風味名菜，屬于粵菜系，也是佛山順德傳統(tǒng)名菜。鯪魚是順德最為出名的特產(chǎn)魚種，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，家鄉(xiāng)釀鯪魚就是釀食的代表。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會、順德廚師協(xié)會協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”。2018年9月，被評為“中國菜”之廣東十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，也是佛山著名的傳統(tǒng)名菜，是一道以金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇等為主要材料制作的粵菜。太史五蛇羹是由佛山人江孔殷發(fā)明，其曾被粵港飲食界譽為“百粵美食第一人”?；洸酥械摹褒埢ⅧP會”，久負盛名，其中就有一種食材是蛇，據(jù)說來自佛山。太史五蛇羹以合稱“五蛇”的眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯，加入水律蛇肉絲、雞肉、鮑魚、木耳、冬菇等煮成羹，吃時加入薄脆、切得極幼細的薄荷葉絲。 【 詳細>>】

順德拆魚羹是廣東佛山傳統(tǒng)名菜，也是順德經(jīng)典名菜，這道聞名海外拆魚羹是順德“一魚八味”的頭菜，已流傳了近百年。拆魚羹是一道由魚，油，姜片等食材制成的美食，順德的拆魚羹最為正，其選料則是采用其他七味做法剩下的魚骨碎料，煎香后拆出魚骨成為魚茸。再把魚骨熬湯，加入魚茸、勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、腐皮絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹，成為了馳名的“順德七彩拆魚羹”。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會、順德廚師協(xié)會協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”；入選《...尋味順德》美食紀錄片中名菜名單。 【展開全部】 【 詳細>>】

菜遠炒水蛇片是順德的傳統(tǒng)名菜，也是順德的金牌名菜，順德勒流（一說龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，勒流四大名菜之一。此菜色澤鮮艷、蛇肉色澤雪白、肉質(zhì)爽甜不韌。水蛇剝皮起去骨后切片，配鮮筍、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相極美。據(jù)小編了解，2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會、順德廚師協(xié)會協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”。 【 詳細>>】

魚腐是廣東佛山石灣的地方傳統(tǒng)名菜，有很久的歷史，始創(chuàng)于清朝末期，魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料，經(jīng)過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口干香，滑嫩爽口，風味獨特，老少皆宜。石灣魚腐以菜心墊底，亦名碧綠魚腐，顏色艷麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅，乃石灣民間傳統(tǒng)佳肴，在嶺南各地廣泛流傳。 【 詳細>>】