炸螃蟹的做法：
【主料】大閘蟹適量
【輔料】青蒜、面粉、色拉油、食鹽、醋、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、香油、胡椒粉、高湯、雞蛋清（適量）

步驟：
1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊；
2.放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
3.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊；
4.蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段；
5.再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；
6.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6--7成熱時(shí)，將螃蟹塊逐個(gè)蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
7.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入炸好的螃蟹塊；
8.烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。