菜品歷史

姜蔥雞屬于粵菜的一種，粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點不斷創(chuàng)新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東。姜蔥雞也是這樣由來的，大約明代時，人們在白切雞的基礎(chǔ)上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味。

所需食材

做法一

主料

光雞1只。

輔料

辣姜30克、沙姜50克、蔥100克、蒜子50克。

調(diào)料

鹽1茶匙、油2茶匙、醬油3茶匙。

做法二

雞半只，姜1塊，青蔥3棵

芡汁：粟粉1茶匙，紹興酒1湯匙，胡椒粉隨意（混合）

做法三

光雞1只

姜1塊

蔥2棵

鹽

制作方法

做法一

第一步：將光雞洗凈，瀝干水分備用。

第二步：蔥取蔥白（蔥葉備用），同辣姜、沙姜切細剁碎盛在碗里，然后倒入調(diào)料拌勻。

第三步：把調(diào)好的醬汁均勻的摸在整只雞身上，然后把姜蔥末摔進雞肚，淹15分鐘。

第四步：取一個高壓鍋，在鍋底放少

許花生油和剛好平鍋底的清水，埔上蔥葉，再把雞放進鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開后調(diào)小火再壓10至15分鐘（視雞大小而定）。

第五步：斬件上碟，然后把鍋里剩下的醬汁淋在上面即可。

做法二

1、雞清理干凈斬小件，加少許生抽、麻油、鹽和糖充分拌勻，加入1湯匙粟粉攪拌均勻腌1小時。

2、姜去皮切片，青蔥切段。

3、燒熱半湯匙麻油，加入姜片慢火煸炒。

4、放入蔥白和雞件大火兜抄均勻后，加入少許水、蠔油和老抽翻炒至雞件斷生。

5、最后加入青蔥段和芡汁翻炒均勻即可。

做法三

1.雞洗凈瀝干，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加鹽少許油拌勻

2.一半蔥姜末抹在雞身里面

3.另一半蔥姜末抹在外面腌制2小時左右

4.燒開水后蒸雞，中火20分鐘

5.關(guān)火后虛蒸3分鐘后再取出

6.只取出雞斬件，盤中湯汁、蔥姜一起淋在雞上面即可

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

營養(yǎng)價值

雞肉的營養(yǎng)豐富，每100g雞肉中含蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g，并含有人體所需要的全部必需氨基酸。還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞可溫養(yǎng)，補氣養(yǎng)血，補虛，暖胃強身。

姜蔥雞是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃，屬于中國八大菜系之中的粵菜。

健康功效：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表