頭腦是山西太原的特色小吃，有近四百年的歷史，也是太原早餐必吃榜第一名，“頭腦配黃酒”被稱(chēng)為太原最硬核的早餐。M aigoo美食小編了解到，太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成。頭腦的湯底白而粘稠，吃的時(shí)候，就著腌韭菜，喝著山西黃酒，入口綿密，很像芝麻糊的口感，但味道清甜帶著點(diǎn)點(diǎn)藥材的香氣。 【 詳細(xì)>>】

太原稍梅，又叫百花稍梅，是太原的一道傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，也是太原最經(jīng)典的十個(gè)早餐之一。做好的百花稍梅形如石榴，圓如盤(pán)，腰收細(xì)，晶瑩油亮，潔白如玉，頂端蓬松束折，層次分明，猶如一朵綻開(kāi)的雪梅，看起來(lái)十分美觀。吃在嘴里，只覺(jué)清香四溢，軟綿爽滑。太原百花稍梅技術(shù)難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤(pán)，邊花多，餡大、香醇、利口。 【 詳細(xì)>>】

太原羊雜割，又稱(chēng)“羊雜碎”，是太原經(jīng)典特色小吃，一碗羊雜割，搭配一個(gè)酥脆的油酥餅，味道層次豐富，這是老太原人的經(jīng)典早餐組合。據(jù)傳，山西人吃雜割已有數(shù)百年的歷史，太原的大街小巷隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)“羊雜割”的小店。羊雜割以羊骨熬制的濃湯為底，羊雜煮得軟爛入味，再加上蔥花、香菜的點(diǎn)綴，香氣四溢，還有的加粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

太原早餐吃什么？太原老豆腐也就是豆腐腦，是太原的特色小吃，是太原人最喜歡吃的早餐之一，一碗老豆腐，搭配油條、油餅等面食食用。太原老豆腐是在豆腐腦中，澆入用粉條、海帶、木耳、黃花菜、淀粉熬制的鹵汁，再加些咸菜、香菜及辣椒油。太原老豆腐口感細(xì)膩、嫩滑，色澤潔白明亮，澆上太原獨(dú)有的鹵汁、韭菜花等調(diào)料后，更是香氣撲鼻，味道鮮美，吃起來(lái)咸香嫩滑。 【 詳細(xì)>>】

小籠包雞蛋湯是太原經(jīng)典早餐搭配之一，現(xiàn)沖的雞蛋湯，蛋花漂浮著，搭配著紫菜、香菜、少許蝦米，顏色特別漂亮，一口包子、一口蛋湯，是太原特有的早餐美食。太原雞蛋湯是先準(zhǔn)備菠菜碎、韭菜碎、蔥花等食材，加入適量咸鹽、胡椒粉、味極鮮、陳醋、香油等調(diào)料備用。鍋中加水燒開(kāi)，加入西紅柿薄片，多次少芡，勾芡至掛勺。然后刷散雞蛋，均勻淋入湯中，開(kāi)鍋后將調(diào)好的碗汁倒入鍋里，開(kāi)鍋后關(guān)火。這樣制作出來(lái)的雞蛋湯色香味美、酸辣可口、滾燙暖胃。?

丸子湯是太原早餐中比較受歡迎的一種，也是太原特色早點(diǎn)。太原丸子湯的主要食材，是經(jīng)過(guò)精心熬制的?；蜇i骨頭湯，色澤乳白，香氣撲鼻；湯中的丸子更是講究至極，不濃不哽，柔而鮮香。MA igoo小編了解到，太原南肖墻丸子湯最為有名，大街小巷經(jīng)常能見(jiàn)到，一進(jìn)店門(mén)，就能看到一口大鍋，里面漂浮著許多丸子。再配上香脆可口的油條或烙餅，金黃酥脆的烙餅，泡進(jìn)湯中后變得軟糯，吸收了湯汁的烙餅，口感更加豐富。

雞蛋醪糟是太原的特色傳統(tǒng)小吃，也是十大太原必吃早餐之一。太原雞蛋醪糟選用的是太原晉祠的江米釀出了醪糟制作而成，工藝講究，風(fēng)味獨(dú)特，百年流傳。以前的太原，每到隆冬季節(jié)，早點(diǎn)市場(chǎng)上常見(jiàn)一些醪糟挑擔(dān)子，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯。如今雞蛋醪糟在太原四季都能吃到，是太原最受歡迎的早餐之一。 【 詳細(xì)>>】

烙餅是太原十大最好吃的早餐之一，蔥花烙餅，又名蔥花脂油燒餅，或千層油旋烙餅，民間家庭普遍食用，是太原市傳統(tǒng)的十大名吃之一。山西蔥花烙餅種類(lèi)較多，加糖可制成“甘甜烙餅”；加蔥和鹽則可制成“蔥花烙餅"；加脂油、蔥、鹽可制成“脂油烙餅”，太原的做法就是加脂油、蔥、鹽制作而成。蔥花脂油燒餅色澤金黃，層層多，外焦脆，里香嫩，有嚼頭，美味至極，也叫聞喜餅，尤其以太原開(kāi)化市“桃園春”飯店的蔥花烙餅比較出名，已有70多年的歷史。 【 詳細(xì)>>】

甜麻葉是太原十大早餐之一，香甜酥脆，可以單獨(dú)吃，也經(jīng)常搭配老豆腐或丸子湯，更是別有一番風(fēng)味。在開(kāi)門(mén)迎客的早餐店中，常會(huì)看到早餐師傅將扯好的面片放入鍋中，手落之時(shí)，鍋中熱油瞬間沸騰起來(lái)，油花翻滾，香氣四溢。剛出鍋的麻葉油香酥脆，上面的一層紅糖在高溫中已然融化。酥、油、甜、香融于一體，咬上一口，酥香甜脆，食物所帶來(lái)的幸福感，莫過(guò)于此。

豆?jié){油條是一種常見(jiàn)的早餐搭配，在全國(guó)各地都很受歡迎，也是山西太原十大常見(jiàn)早餐之一。豆?jié){口感香濃，油條口感酥脆，既簡(jiǎn)單又美味，深受太原人喜愛(ài)。一碗熱騰騰的豆?jié){，搭配幾根剛出鍋的油條，這樣的早餐組合早已深入人心。豆?jié){的甜潤(rùn)與油條的香脆相互映襯，讓人回味無(wú)窮。此外，包子小米粥也是太原常見(jiàn)早餐搭配之一。