基本介紹

米粉制得好的有安溪縣湖頭，傳說那里有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。

米粉是福建一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優(yōu)秀的風(fēng)味小吃代表。價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。

菜品特色

經(jīng)典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。

無論是早餐或者宵夜這炒粉都是非常大眾的選擇，最主要是美味，價格實惠。

制作方法

做法一

食材準備

材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片

調(diào)味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許

制作步驟

1、將調(diào)味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。

2、將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 

3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。

做法二

食材準備

細米粉 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿卜 少許 香菇 數(shù)朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙

制作步驟

1、米粉先泡軟，卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。

2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調(diào)味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。

3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。

4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。

做法三

主料

米粉150g

輔料

油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個

步驟

1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發(fā))。

2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。

3.熱鍋下油，燒猛油鍋。

4.把雞蛋液倒進，快速翻炒。

5.再把生菜加進翻炒。

6.接著把米粉加進。

7.拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。

8.最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。

小貼士

1.米粉要提前泡開。

2.全程要用大火炒。

做法四

主料：

米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿卜1根、洋蔥半只、卷心菜半只、蝦干50克。

輔料：

鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚干50克。

做法：

1.材料準備：都切成絲狀備用。

2.魚蝦干清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。

3.米面一定要用冷水浸泡至軟撈出控干水份備用。

4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。

5.接下來下魚蝦干炒一會兒。

6.依次加入胡羅卜米面翻炒，淋入料酒，加入鹽后炒。

7.加入洋蔥炒一會，再加卷心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。

8.出鍋前加雞精炒均勻后即可。

烹飪技巧：

米粉一定要用冷水浸泡不然會炒糊