基本介紹

花菇田雞

【拼音】HuaGuTianJi

【所屬菜系】徽菜 【特點】徽州名菜?；罩荻嗌健⒍嗪?，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣；花菇

徽菜僅僅指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州府治所在）。后來，由于新安江畔的屯溪鎮(zhèn)成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，并得到了進一步發(fā)展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。 　據《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區(qū)特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后傳到合肥地區(qū)，它以烹調河鮮、家禽見長，其煙熏技術別具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風味構成。 　徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

徽州，古稱新安，自秦置郡縣以來，已有2200余年的歷史，溯源追本，這里曾先后設新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州為徽州，歷元、明、清三代，統(tǒng)“一府六縣”（徽州府、太平縣、歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪，除婺源今屬江西省外，其余今皆屬安徽省）行政版屬相對穩(wěn)定。1987年11月，國務院批準改徽州地區(qū)為黃山市；1988年7月，地級黃山市正式成立，轄三區(qū)（屯溪區(qū)、徽州區(qū)、黃山區(qū)）四縣（歙縣、休寧、黟縣、祁門縣）和黃山風景區(qū)，總面積9807平方公里，總人口147萬。

制作方法

原料

去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克 雞湯250克，熟豬油100克

制作過程

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇； 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中

其他信息

花菇田雞的詳細介紹，花菇田雞的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養(yǎng)介紹及花菇田雞的做法、各種營養(yǎng)成分等。