長治豆腐菜介紹

豆腐是我國人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨(dú)烹或與其他肉、素菜同燒，味道都很鮮美。無論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼、釀，成菜后都有其獨(dú)特的風(fēng)味。據(jù)有關(guān)資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來。清代的《隋園食單》中有："豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩"之說。日本人把豆腐稱為"唐腐"，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本"做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖敬奉。"豆腐菜是源于河南、陜西一帶的一種特色小吃，制作原料主要有老豆腐、粉條等。

長治豆腐菜的做法

材料準(zhǔn)備：用老豆腐切成15 X 15的方片狀，入油鍋炸。撈出后放涼后切絲越細(xì)越好。選用優(yōu)質(zhì)粉條(紅薯粉為佳)還需少許羊血(俗語)以及蔥花(或蒜苗)，還需要有羊雜，煮高湯(羊肉湯)用。

烹飪方法：先取800ml高湯放入鍋中，將粉條、羊血依次放入高湯內(nèi)煮，然后加入調(diào)料鹽、胡椒粉、味精、以及秘方(這個(gè)只有做這種美食的高手才知道)等。待粉條八成熟的時(shí)候放入預(yù)先切好的豆腐絲、蔥花(或蒜苗)，也可放些羊雜(依個(gè)人口味)。出鍋即可。

長治豆腐菜的起源故事

"太后豆腐"原名叫"清宮豆腐"，是長治軍分區(qū)招待所副所長馬文從河北省承德老家引進(jìn)的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宮里必食的菜，又傳她是長治人，故長治縣賓館又將"清宮豆腐"改名為"太后豆腐"。相傳，清朝咸豐年間，潞安府衙惠征的養(yǎng)女玉蘭被選入宮內(nèi)，她常陪咸豐帝去河北承德游獵。有天遇上下雨，咸豐一行到路邊豆腐坊避雨。趕上新出鍋豆腐，熱氣騰騰，香氣撲鼻。主人用手掰了幾大塊豆腐放到小盆里，澆上腌制的蘿卜纓酸菜。娘娘吃了后感覺有一種潞安府老家的味道，很高興。回宮后就讓御膳房每天給她做一份酸菜豆腐吃。后來宮廷御膳房就將"酸菜豆腐"改為"清宮豆腐"。