基本介紹

走油田雞是一道菜品，屬于閩菜系。主料是田雞，配料是大蒜等，調(diào)料為醬油、白砂糖、淀粉等，該菜品主要是通過(guò)油炸的做法而成，口味為蒜香味，肉鮮味美。

制作方法

1. 田雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點(diǎn)刀后切3～4段，田雞身切4―6 塊，盛在小盆里；

2. 將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；

3. 蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；

4. 鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時(shí)，將腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3 分鐘，瀝干油；

5. 再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。