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成都十大名菜

四川成都十大特色菜 10款成都經(jīng)典名菜你都吃過(guò)哪些

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO榜單研究員69號(hào) 上傳提供評(píng)論發(fā)布糾錯(cuò)/刪除版權(quán)聲明 0

川菜作為我國(guó)八大菜系之一，廣受各地人們的喜愛(ài)，而成都作為四川省會(huì)，更是匯聚了四川各地的美味佳肴，那么成都名菜有哪些呢？MaiGoo網(wǎng)小編整理了十大成都經(jīng)典名菜，分別是四川宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、開水白菜、蒜泥白肉、樟茶鴨、蓉城雞豆花、鹽煎肉、甜燒白，一起來(lái)看看成都最有名的川菜及相關(guān)內(nèi)容吧。

排排榜
關(guān)注榜
得票榜

- 01
  四川宮保雞丁 雞肉嫩滑/辣而不猛推薦“雅堂小館/璟府小廚”
  綜合指數(shù)：92.0
- 02
  回鍋肉 肥而不膩/入口濃香推薦“饕林餐廳/李老大華仁飯店”
  綜合指數(shù)：90.1
- 03
  麻婆豆腐 豆腐嫩滑/麻辣鮮香推薦“陳麻婆豆腐/永樂(lè)飯店”
  綜合指數(shù)：88.9
- 04
  夫妻肺片 質(zhì)嫩味鮮/又麻又辣推薦“成都吃客/少城牛肉館”
  綜合指數(shù)：87.0
- 05
  開水白菜 清香味美/醇厚綿長(zhǎng)推薦“盤饗市/子非”
  綜合指數(shù)：85.5
- 06
  蒜泥白肉 鮮香肥美/蒜香濃郁推薦“姐弟小食店/兄弟李莊白肉”
  綜合指數(shù)：84.4
- 07
  樟茶鴨 外酥里嫩/不腥不膻推薦“蜀大俠/龍門源”
  綜合指數(shù)：82.8
- 08
  蓉城雞豆花 細(xì)滑軟嫩/清淡溫潤(rùn)推薦“錦軒川菜廳/馬旺子”
  綜合指數(shù)：81.3
- 09
  鹽煎肉 干香酥嫩/咸鮮有嚼勁推薦“迎春橋飯店”
  綜合指數(shù)：79.8
- 10
  甜燒白 鮮香甜糯/咸鮮味濃推薦“松云澤/青城甲”
  綜合指數(shù)：78.4
- 01
  麻婆豆腐
  22963
- 02
  魚香肉絲
  18566
- 03
  回鍋肉
  12508
- 04
  夫妻肺片
  9106
- 05
  四川宮保雞丁
  7695
- 06
  開水白菜
  6779
- 07
  酸菜魚
  5669
- 08
  水煮牛肉
  5137
- 09
  甜燒白
  2839
- 10
  蓉城雞豆花
  2084
- 01
  麻婆豆腐
  616
- 02
  回鍋肉
  335
- 03
  四川宮保雞丁
  309
- 04
  夫妻肺片
  298
- 05
  魚香肉絲
  279
- 06
  蒜泥白肉
  267
- 07
  樟茶鴨
  253
- 08
  水煮牛肉
  197
- 09
  開水白菜
  195
- 10
  酸菜魚
  189

成都十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)成都地區(qū)的經(jīng)典菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考成都市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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成都十大名菜

四川宮保雞丁

雞肉嫩滑/辣而不猛推薦“雅堂小館/璟府小廚”

宮保雞丁是一道聞名中外的特色名菜，也是成都十大名菜之一。川味宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑，此外原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味，味型是辣型荔枝味。四川宮保雞丁肉質(zhì)嫩滑鮮嫩的雞肉配上香脆的花生，入口酥香，紅而不辣，辣而不猛，辣中有甜，甜中有辣，去成都一定要嘗嘗雅堂小館、璟府小廚的宮保雞丁。【詳細(xì)>>】

回鍋肉

肥而不膩/入口濃香推薦“饕林餐廳/李老大華仁飯店”

成都好吃的菜有哪些？回鍋肉是成都傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜，屬于川菜?；劐伻馄鹪从谒拇ㄞr(nóng)村地區(qū)，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，先煮后炒，這樣做出的回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，是下飯菜的首選。回鍋肉要想做得好吃，最好是熱鍋放熟油，油煙不重，不敗菜的本味，菜油會(huì)比其它油更好，而且要用香蒜苗作配料，這樣不會(huì)有沖鼻的壞蔥味，據(jù)M AIgoo網(wǎng)小編了解，成都回鍋肉做得比較好的店子有饕林餐廳、李老大華仁飯店等。【詳細(xì)>>】

麻婆豆腐

豆腐嫩滑/麻辣鮮香推薦“陳麻婆豆腐/永樂(lè)飯店”

麻婆豆腐是去成都必吃的美食，是成都最負(fù)盛名的名菜之一。麻婆豆腐以豆腐、肉末為主料，蒜苗、辣椒、豆瓣、淀粉等為輔料，雖然食材簡(jiǎn)單，但是做法講究，先炒后煮再勾芡，時(shí)間火候都要把控好，方成美味，陳麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店，以麻婆豆腐為名，可見(jiàn)其自信程度，此外永樂(lè)飯店、明婷小館也值得嘗試。成菜麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，突出川菜麻辣味型的特點(diǎn)，這道菜不僅在國(guó)內(nèi)廣受好評(píng)，還傳到海外，成了國(guó)際名菜。【詳細(xì)>>】

夫妻肺片

質(zhì)嫩味鮮/又麻又辣推薦“成都吃客/少城牛肉館”

夫妻肺片是四川省成都市的傳統(tǒng)名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，如今在成都各大餐廳里幾乎都有，比較有名的成都吃客、少城牛肉館。夫妻肺片既沒(méi)有“夫妻”，也沒(méi)有“肺片”，而是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制成。做好的夫妻肺片色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香，入口軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣，既可以當(dāng)做一道菜，也可以當(dāng)做一道小吃，是很受歡迎的川菜美食。【詳細(xì)>>】

開水白菜

清香味美/醇厚綿長(zhǎng)推薦“盤饗市/子非”

成都名菜有很多，開水白菜是其中比較獨(dú)特的一種，和其他菜色的麻和辣相比，它顯得非常清淡。做開水白菜，關(guān)鍵在于開水，不在白菜，選用母雞、豬蹄、豬骨、火腿、火腿棒子骨為原料制湯，選用上好的黃芽白菜心，湯味濃而清，清如開水一般，成菜后如清水泡白菜心，一點(diǎn)油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常，成都餐館盤饗市、子非的開水白菜就很值得一試。開水白菜有著返璞歸真的自然之美，顏值高味道好，不僅是一道家常湯品，還進(jìn)入我國(guó)國(guó)宴廳堂，用來(lái)招待貴客。【詳細(xì)>>】

蒜泥白肉

鮮香肥美/蒜香濃郁推薦“姐弟小食店/兄弟李莊白肉”

四川成都有什么好吃的菜？蒜泥和白肉搭配而成的蒜泥白肉，是一道美味葷菜。蒜泥白肉要求選料精，佐料香，刀工好，火候適宜，買購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，在成都要想吃正宗的蒜泥白肉，姐弟小食店、兄弟李莊白肉是不錯(cuò)的選擇。做蒜泥白肉最好選擇肥瘦相連的豬腿肉，先和蔥段、姜塊一起煮熟，撈出后擦干水切片擺好盤，然后大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可成品色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，紅油蒜泥味極濃，口感清爽，肥而不膩。【詳細(xì)>>】

樟茶鴨

外酥里嫩/不腥不膻推薦“蜀大俠/龍門源”

樟茶鴨是一道熏烤菜，屬于熏鴨的一種，是成都傳統(tǒng)名肴。樟茶鴨選用秋季上市的肥嫩公鴨，開始加工前要先多次浸漬、拍打、揉捏，讓鴨肉更容易入味，再經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵，熏得好才能讓樟樹和花茶的香味充分入味。好的樟茶鴨，熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看，色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，在成都，蜀大俠、龍門源、蜀南庭是樟茶鴨知名餐廳。【詳細(xì)>>】

蓉城雞豆花

細(xì)滑軟嫩/清淡溫潤(rùn)推薦“錦軒川菜廳/馬旺子”

蓉城是成都市的別稱，蓉城雞豆花是成都最有名的美食之一。雞豆花是一道咸鮮味特色菜，已有百余年的歷史，是川菜中清淡醇厚的代表菜之一，講究“吃雞不見(jiàn)雞”、“吃肉不見(jiàn)肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”，去成都吃雞豆花，可以選擇錦軒川菜廳、馬旺子。蓉城雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成，成菜形似豆花，一入口就會(huì)感到它嫩如豆花之質(zhì)，質(zhì)地細(xì)嫩，細(xì)細(xì)品嘗，才又感到它的味比豆花更高一籌，湯雖清澈見(jiàn)底無(wú)一物，但是味極鮮美。【詳細(xì)>>】

鹽煎肉

干香酥嫩/咸鮮有嚼勁推薦“迎春橋飯店”

鹽煎肉是成都家常風(fēng)味菜肴的代表，被譽(yù)為是回鍋肉的“姐妹菜”。Mai Goo網(wǎng)小編了解到，鹽煎肉和回鍋肉的做法和口感十分相像，主要不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感更加軟糯，而鹽煎肉是直接炒出來(lái)的，其肉片更有嚼頭，成菜色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，咸鮮微辣，略帶回甜，還帶有一些嚼勁。在成都大大小小的餐館中，有回鍋肉就會(huì)有鹽煎肉，而回鍋肉又是川菜館的必備菜，所以不需要特地找地方吃，隨便一家路邊的小店，都不會(huì)讓人失望。【詳細(xì)>>】

甜燒白

鮮香甜糯/咸鮮味濃推薦“松云澤/青城甲”

甜燒白也叫夾沙肉，是成都最有名的十道菜之一。甜燒白的主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，外表晶瑩剔透，色感口感俱佳，吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。雖然甜燒白屬于川菜里的甜味菜，里面又有肥肉又有豆沙，但是卻完全不會(huì)覺(jué)得甜膩，這道菜經(jīng)常作為壓軸甜食，出現(xiàn)在川味年夜飯上，尤其受老人和小孩的喜歡。去成都游玩，可以試試松云澤、青城甲的招牌甜燒白。【詳細(xì)>>】

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最新評(píng)論

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地方菜三亞市 ★★★

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