羊方藏魚(yú)屬蘇菜系，在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年歷史。相傳，彭祖一生生了很多個(gè)兒子，最疼愛(ài)的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚(yú)，但是彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日，夕丁又背著彭祖去河邊捕魚(yú)，回家后正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開(kāi)正在燉著的羊肉，將魚(yú)藏在其中。彭祖回來(lái)吃羊肉，感覺(jué)異常鮮美，于是問(wèn)明緣由，大加稱贊。“羊方藏魚(yú)”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，因?yàn)轸~(yú)鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚(yú)肉鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】

蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜，屬于蘇菜淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)名菜。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。名菜典故由來(lái)，相傳始于隋朝。隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后，對(duì)揚(yáng)州的萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉?；实圪澷p不已，賜宴群臣。從此，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝，郇國(guó)公府中名廚受“葵花獻(xiàn)肉”的啟示，將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉...獅子頭”。宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見(jiàn)蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

松鼠桂魚(yú)屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統(tǒng)名菜，江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來(lái)，據(jù)說(shuō)，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠魚(yú)”了，而這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材，而是用鯉魚(yú)制作，乾隆皇帝曾品嘗過(guò)后，贊其美味。后來(lái)，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚(yú)制作的“松鼠桂魚(yú)”。 【 詳細(xì)>>】

霸王別姬屬于蘇菜系，蘇菜之徐海風(fēng)味菜傳統(tǒng)代表菜，是徐州傳統(tǒng)名菜；原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開(kāi)國(guó)大典時(shí)，為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的?！褒堷P燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用烏龜（龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng)）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng)），故引申為龍鳳相會(huì)得名?，F(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜。 【 詳細(xì)>>】

大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽(yáng)菜系中的看家菜，屬于揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，一度成為揚(yáng)州地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被國(guó)外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴”。名菜典故由來(lái)，同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請(qǐng)名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。 【 詳細(xì)>>】

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經(jīng)有五百多年的歷史，因其色澤明亮，芳香撲鼻，被載入《中國(guó)名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方有一位老叫花烤雞，朱元璋邊吃邊贊不絕口，封此雞為“富貴雞”。關(guān)于叫花雞，還有幾個(gè)典故，傳說(shuō)還與乾隆皇帝有關(guān)。 【 詳細(xì)>>】

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時(shí)，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝，更愛(ài)京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！? 【 詳細(xì)>>】

淮揚(yáng)名菜“將軍過(guò)橋”即黑魚(yú)兩吃，因黑魚(yú)性烈，是兇猛魚(yú)類，群魚(yú)見(jiàn)之都“退避三舍”，故冠以“將軍”。“過(guò)橋”則是說(shuō)：將下好的面條從鍋里挑入放有鮮湯的碗中，稱之為“過(guò)橋”，是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜；名菜典故由來(lái)，此菜傳說(shuō)與三國(guó)時(shí)期張飛有關(guān)，張飛當(dāng)陽(yáng)橋怒退曹操百萬(wàn)雄兵，當(dāng)?shù)匕傩章勚獜堬w在此，便獻(xiàn)上烹好的魚(yú)讓他充饑。張飛饑不擇食，連聲稱好。問(wèn)其菜名，一老者想了想說(shuō)：“魚(yú)因?qū)④妬?lái)，菜為將軍吃，當(dāng)陽(yáng)橋上一聲吼，嚇退曹兵百萬(wàn)兵，就叫它‘將軍過(guò)橋’吧！ 【 詳細(xì)>>】

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系，；始于清代乾隆年間，是揚(yáng)州天寧寺的和尚文思所創(chuàng)，這道豆腐羹廣獲香客、游人的好評(píng)，也有人專程去吃，乃逐漸風(fēng)行成為揚(yáng)州名菜，當(dāng)?shù)厝怂煲匝袆?chuàng)者為名，后來(lái)更成為滿漢全席上的菜肴之一；清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。文思豆腐選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。 【 詳細(xì)>>】

清蒸鰣魚(yú)與雙皮刀魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)并稱江南三味，鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜，“清蒸鰣魚(yú)”是道古菜，據(jù)有關(guān)資料記載，典出東漢一個(gè)動(dòng)人的故事。劉秀建立東漢王朝后，動(dòng)員嚴(yán)光入朝輔佐。嚴(yán)光數(shù)說(shuō)他悠閑自樂(lè)的隱居生活，津津有味他講他垂釣時(shí)鮮鰣魚(yú)清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺(jué)口中生津，連連稱是。嚴(yán)光終以難舍鰣魚(yú)美味，婉言謝絕了再去做官。 【 詳細(xì)>>】