俗話說“正月蔥，三月韭”，不僅因為三月的韭菜最鮮嫩可口，更因為它有助于升發(fā)陽氣，特別適合春天食用，所以韭菜自古以來還有著“春菜第一美食”的美譽(yù)。韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之說，所以春天的韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味，一般用來包包子，包餃子，還可以炒菜，與豬肉、豬腰炒食都是營養(yǎng)膳食的選擇。韭菜富含膳食纖維，能夠吸水膨脹，促進(jìn)糞便的形成，還能夠機(jī)械性地刺激腸道蠕動，促進(jìn)糞便的排出，而且性溫味辛，具有補(bǔ)腎補(bǔ)陽、溫中下氣的功效。 【 詳細(xì)>>】

香椿被稱為“樹上的蔬菜”，含有豐富的蛋白質(zhì)以及膳食纖維，是三月的時令蔬菜。香椿性味苦寒，入脾胃經(jīng)，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，還具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。據(jù)買購網(wǎng)美食小編了解，香椿最普遍的吃法就是炒雞蛋，把香椿切成碎末，然后放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可，涼拌香椿是最天然的做法，能夠保留香椿純正的味道，喜歡香椿味道的人最喜歡就是涼拌了。 【 詳細(xì)>>】

什么蔬菜三月吃應(yīng)季？豌豆苗是3月必吃的時令蔬菜。豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，質(zhì)地柔嫩，甜味清香，吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜。豌豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發(fā)炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結(jié)、小便金黃等情況有一定的改善作用；豌豆苗中含有大量的維生素C和胡蘿卜素，在食用之后能被吸收和運轉(zhuǎn)到肝臟和視網(wǎng)膜，能增強(qiáng)肝臟功能和促進(jìn)視紫紅質(zhì)的合成，有保肝明目的作用。 【 詳細(xì)>>】

西洋菜也叫豆瓣菜，口感脆嫩，具有一種特殊的清香，是十種3月應(yīng)季蔬菜之一。西洋菜性涼，入肺經(jīng)，具有清肺潤燥的功效，對于肺熱燥咳的癥狀有一定的調(diào)理作用，其中含有豐富的鉀離子，能夠降低血壓，增加血管彈性，預(yù)防心血管疾病，還能夠利尿，適合泌尿系統(tǒng)感染的人群食用。西洋菜簡單清炒就很好吃，鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入西洋菜翻炒三分鐘左右，再用食鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒兩分鐘左右即可食用；還可以煲湯，煲好的湯清甜可口，非常好喝。 【 詳細(xì)>>】

春蘿卜是三月應(yīng)季的蔬菜，皮薄肉多，汁液較多，口味甘甜。春蘿卜可以直接煮水，將洗凈的蘿卜切片，放入鍋中加水燉煮后吃蘿卜喝湯，也可以煲湯，加排骨等食材，調(diào)味后喝湯，營養(yǎng)又美味。春蘿卜富含淀粉酶、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C、葉酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，常吃可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，而且水分含量較大，食用過程中會滋潤咽喉，起到一定的止咳化痰作用，還有生津止渴的作用；蘿卜中的芥子油可促進(jìn)腸胃蠕動，既可幫助消化，還可潤腸通便。 【 詳細(xì)>>】

三月蔬菜有哪些？馬蘭頭是3月份的常見蔬菜之一。明前馬蘭菜中寶，明后馬蘭羊口草，說的是在三月份，馬蘭頭的口感是最鮮嫩的。馬蘭頭營養(yǎng)豐富，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其鋅、鎂、鈣等含量更豐富，是菜中一寶，而且性苦、性涼，具有清熱解毒，涼血止痢、止癢、利尿等功效。作為一種綠葉蔬菜，馬蘭頭焯水后直接涼拌就很好吃，如果不能接受草腥味，還可以和香干一起炒，香干的豆香味配合馬蘭頭清爽的口感，非常開胃。 【 詳細(xì)>>】

雞毛菜也叫青菜或小青菜，是三月份最受歡迎的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的品種之一，口感脆嫩爽口，還帶有一絲甜味，可以直接清炒著吃，清炒雞毛菜的口味鮮香，還可以用來燒湯喝，雖然雞毛菜做成的湯類非常的清淡，但是營養(yǎng)價值卻非常高。雞毛菜中含有豐富的纖維素，纖維素不能被人體吸收，但可促進(jìn)腸道蠕動，因此能提高人體的消化能力，緩解腹脹、便秘的癥狀；雞毛菜性涼，能夠緩解熱邪侵襲、陽氣亢盛引起的口干舌燥、心煩、咳嗽、丹毒、瘡癤等癥。 【 詳細(xì)>>】

荸薺是一種獨特的水生蔬菜，三月份吃荸薺正是應(yīng)季。荸薺又叫馬蹄，維生素c含量非常高，比橙子高出三倍，含有胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素a，對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要，性平而甘，具有清熱、化痰、消積的功效。荸薺汁多味甜，營養(yǎng)豐富，除生食外，熱食則可做成多種葷素皆宜的佳肴，不管是炒也好，還是煮也好，都特別的美味，單獨炒著吃比較的清香清淡，口感就不錯，但是如果能夠選擇把它跟豬肝一起炒的話，那么口感會更佳。 【 詳細(xì)>>】

春季吃薺菜有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”，可見薺菜是三月必吃的蔬菜之一。應(yīng)季的薺菜最適合清炒，顏色碧綠，口感爽脆，清香撲鼻，炒薺菜最好搭配動物豬油炒，這樣吃起來更香；薺菜性涼可以搭配少許的生姜絲搭配一起炒，這樣吃起來口感更好，營養(yǎng)更好吃。薺菜，其性涼、味淡，入脾、胃、肝經(jīng)，具有清熱解毒的功效，可于除熱、祛濕、消腫，對癰腫、目赤，有很好的治療效果，日常食用薺菜，還可防治高血壓、高血脂、抗過敏等。 【 詳細(xì)>>】

苜蓿是三月份應(yīng)季的十種蔬菜之一，有淡淡的苦味，帶著自然的清香和來自田野的粗糙味道。苜蓿淀粉含量較高，可部分替代精白米面，利于體重控制和血糖控制，鉀多鈉少，對血壓非常友好，具有清熱消炎的作用，可用于牙齦腫痛、咽喉腫痛，還有一定的利尿通便作用。吃苜?？梢赃x擇簡單的烹飪方式，可以涼拌，將苜蓿洗凈后焯水煮熟撈出加入調(diào)味品涼拌食用，也可以水煮，把菜洗凈，加適量清水，水開后幾分鐘即可食用，有一股淡淡的香味，口感特別的清爽。 【 詳細(xì)>>】