東江鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜。主料是項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”。 【 詳細(xì)>>】

客家釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據(jù)說(shuō)源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可?？图裔劧垢刹撕?，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【 詳細(xì)>>】

此菜家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做,屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，也是漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜客家招牌菜；惠州梅菜是惠州獨(dú)有的傳統(tǒng)特產(chǎn)，而這款“東坡梅菜扣肉”據(jù)說(shuō)與蘇東坡有關(guān)。北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)習(xí)“東坡扣肉”的制作，學(xué)成返惠后，因地制宜，取材本地特產(chǎn)梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此后，客家人就稱(chēng)“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 【 詳細(xì)>>】

東江酥丸是廣東惠州傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，制作材料有鮮肉、精鹽等。蘇東坡性情豪放，詩(shī)詞常得罪權(quán)貴，幾度遭貶。一次，蘇東坡退朝回家，指著腹部問(wèn)妻妾：“我這里有些什么？”一答：“文章?！币徽f(shuō)：“見(jiàn)識(shí)?！蓖醭茀s笑道：“一肚子的不合時(shí)宜?！睎|坡贊道：“知我者，惟朝云也！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時(shí)宜”，后人稱(chēng)為“東江酥丸”，也稱(chēng)作“東江蘇丸”。 【 詳細(xì)>>】

八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱(chēng)東江菜中的“雙絕”，是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚(yú)、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內(nèi)，經(jīng)過(guò)氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受客人喜食。 惠州地處珠江三角洲，依山傍水。優(yōu)越的地理位置使惠州物產(chǎn)繁多，嶺南佳果品種齊全，山珍海味應(yīng)有盡有。其中，有不少是惠州所獨(dú)有的土特產(chǎn)品，成為海內(nèi)外游客必購(gòu)的珍品。 【 詳細(xì)>>】

惠州美食嘉年華－惠州首屆美食節(jié)的東江東坡宴菜式之一。東江過(guò)去是粵東地區(qū)的主要航運(yùn)河道和交通要道，航船如梭。東江水質(zhì)清純，水流平緩，因而盛產(chǎn)河蜆，船工常下河撈蜆，腌后食用，后來(lái)東江船工配以青綠蒜薹，發(fā)明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮。以后惠州廚師新創(chuàng)此新菜。 【 詳細(xì)>>】

客家碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來(lái)送飯，也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜,絕對(duì)令你停不了口，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美味完美結(jié)合的一道農(nóng)家菜肴。在客家鵝美食的傳統(tǒng)中，沒(méi)有公、母之分，公鵝的口感會(huì)更潤(rùn)和香一些，如果想要鮮嫩、多汁的口感就可以選擇母鵝。 【 詳細(xì)>>】

客家釀三寶是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨(dú)特。把蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調(diào)味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長(zhǎng)約3cm，去瓤。 【 詳細(xì)>>】

黃金酥丸即炸過(guò)大肉丸，是廣東惠州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。惠州市首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。關(guān)于“黃金酥丸”美名的來(lái)歷：相傳清康熙年間，惠陽(yáng)的一個(gè)大財(cái)主用對(duì)對(duì)聯(lián)的方式為他才貌俱佳的小女招親，他出上聯(lián)：黃金萬(wàn)兩送千金。消息傳出，應(yīng)者不計(jì)其數(shù)，其中一個(gè)做客家酥丸的名廚欣喜揮毫：酥丸一對(duì)迎十丸，并加上橫批：黃金酥丸。 【 詳細(xì)>>】

淡水酥丸是廣東惠陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過(guò)的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既。相傳清朝康熙年間，客家人就有愛(ài)吃黃金酥丸的習(xí)俗，還發(fā)生過(guò)“用酥丸對(duì)下聯(lián)酥香松軟，又鮮美濃郁招親”的故事。淡水酥丸是惠陽(yáng)客家傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過(guò)的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。

西湖聽(tīng)韻是廣東惠州特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜清新鮮美，口感清爽嫩滑。屬于東江東坡宴十道菜之一。西湖聽(tīng)韻由來(lái)：蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂(lè)，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂(lè)填詩(shī)。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創(chuàng)了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂(lè)同韻。 【 詳細(xì)>>】

東坡會(huì)群仙：天下十大名山，惠州有其一，名叫羅浮山。蘇東坡被貶惠州后郁郁寡歡，一日，面對(duì)西湖水色山光，突然豁然開(kāi)朗，悟出人于天地之間當(dāng)?shù)辞逖牛瑸⒚撟杂?，便常喜與羅浮山道士切磋養(yǎng)生和美食之道，自創(chuàng)了這道以魚(yú)翅、蝦、蟹為主料的海鮮羹，常與道士分享，名曰“會(huì)群仙”。特色：口感鮮甜，湯水滑嫩

王朝云善解人意，獨(dú)具一種清新潔雅的氣質(zhì)，是蘇東坡的患難之交，兩人感情至深。蘇東坡攜王朝云來(lái)惠州時(shí)已是年近花甲，朝云也已憔悴不堪，蘇東坡常希望王朝云美貌常駐，于是用蘆薈、西湖蓮子等頗有養(yǎng)顏功效的原料，獨(dú)創(chuàng)成了這道名菜，常親自下櫥烹與朝云享