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過(guò)年十大硬菜

春節(jié)必備的10道高顏值大菜 過(guò)年招待親朋好友一定要有的十大硬菜
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春節(jié)期間，家人團(tuán)聚和招待親朋，餐桌上少不了大菜硬菜，這些菜雖然做起來(lái)麻煩，但是顏值高味道好，非常受歡迎，那么過(guò)年的硬菜有哪些呢？常見(jiàn)的有糖醋里脊、紅燒肉、紅燒魚(yú)、梅菜扣肉、剁椒魚(yú)頭、水煮牛肉、四喜丸子、土豆燉雞、紅燒肘子、清蒸螃蟹。以下，MaiGoo網(wǎng)小編整理了年夜飯十大硬菜，一起來(lái)看看過(guò)年必做的菜及相關(guān)情況吧。
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過(guò)年十大硬菜榜單，Maigoo小編主要依據(jù)我國(guó)經(jīng)典菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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過(guò)年十大硬菜
鮮辣入味/香濃不腥寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭
剁椒魚(yú)頭是春節(jié)十大硬菜之一，不僅造型獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)美味。魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，做這道菜的關(guān)鍵，就是要兼顧湘菜“重油、重鹽”的特點(diǎn)，所以到最后要把蒸魚(yú)蒸出來(lái)的水倒掉一些，再多燒一些油淋上去，油淋上去的時(shí)候，蔥花和蒜蓉都會(huì)遇熱冒泡，這樣才香。剁椒魚(yú)頭一上桌，便知道口味偏辣，吃一口，就覺(jué)得滿(mǎn)嘴辣味十足，會(huì)越吃越香，越吃越過(guò)癮，甚至有的人喜歡拿那個(gè)湯汁拌飯吃，真的是非常過(guò)癮。 【 詳細(xì)>>】
外酥里嫩/飽滿(mǎn)多汁寓意福祿壽喜
四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，是新年必吃的大菜。四喜丸子由四個(gè)色香味俱全的肉丸子組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，，丸子渾圓的造型，還有團(tuán)圓美滿(mǎn)的寓意非常吉祥。四喜丸子主要用料為海參、海蟹、海蝦、豬肉等，團(tuán)成四個(gè)大丸子，經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮、勾芡等步驟制成，顏色紅潤(rùn)油亮，看著就很有食欲，鮮艷的色彩加上撲鼻而來(lái)的香味，光看著就流口水，醬香味濃的肉丸子與濃稠美味的湯汁，是令很多人都無(wú)法抵擋的美味佳肴。 【 詳細(xì)>>】
雞塊鮮嫩/土豆綿軟寓意大吉大利
年夜飯自然少不了雞的身影，一道家常土豆燉雞塊，受到很多人的喜歡。土豆燉雞塊的主要食材就是雞肉塊，搭配土豆和調(diào)料一同燉煮而成，讓土豆?jié)B入雞肉的鮮美，讓雞肉充分散發(fā)香氣，食用有雞肉軟爛、土豆綿軟、湯汁濃郁的特色，湯汁還可以拌飯吃。新年吃雞，大吉大利，在吃年夜飯的時(shí)候，這道菜是非常重要的，而且土豆燉雞營(yíng)養(yǎng)豐富，食用具有提高免疫、補(bǔ)中益氣等功效，一般人群均可食用，尤其適合體質(zhì)虛弱、筋骨酸軟、病后調(diào)養(yǎng)者食用。 【 詳細(xì)>>】
肉質(zhì)細(xì)嫩/鮮香可口寓意牛氣沖天
水煮牛肉是春節(jié)的特色菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味，是佐酒伴飯的上等佳肴。水煮牛肉以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料，白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，肥嫩異常、味道酸辣鮮香。好吃的秘訣是牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉質(zhì)變老。水煮牛肉是一道非常喜慶的菜，顏色紅潤(rùn)，口感火辣，有“紅紅火火，牛氣沖天”的寓意。 【 詳細(xì)>>】
5、紅燒魚(yú)
鮮嫩咸香/汁濃味美寓意年年有余
新年的高顏值菜，紅燒魚(yú)榜上有名，魚(yú)是過(guò)年必不可少的食材之一，餐桌上有魚(yú)，寓意著年年有余。要想做好紅燒魚(yú)，要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長(zhǎng)；要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確；要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。這樣烹飪而成的紅燒魚(yú)，紅亮、滑潤(rùn)、鮮嫩、肥美，色、香、味俱全，一整條魚(yú)漂漂亮亮，是逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道硬菜，尤其是年夜飯，有著很好的紅紅火火、年年有余的美好祝福，是對(duì)新的一年的美好期待。
酥爛軟糯/香醇不膩寓意手到財(cái)來(lái)
紅燒肘子是十道過(guò)年硬菜之一，宴席中傳統(tǒng)的大件菜，成品色澤紅潤(rùn)明亮，造型優(yōu)美大方。肘子也叫蹄髈，就是豬蹄，年夜飯上一道紅燒肘子，寓意著手到財(cái)來(lái)，“蹄髈”諧音“題榜”，學(xué)生吃了有金榜題名的美好祝福。紅燒肘子選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過(guò)水煮，過(guò)油，蒸制而成，成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿(mǎn)，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風(fēng)味。據(jù)買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)美食小編了解，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上，紅燒肘子曾被評(píng)為十大名菜之一。 【 詳細(xì)>>】
鮮嫩甘甜/鮮香入味寓意吉祥富貴
中國(guó)食蟹的歷史悠久，螃蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺，新春佳節(jié)怎么能少了一道清蒸螃蟹。螃蟹清蒸做法不難，不過(guò)前期需要將螃蟹處理干凈，然后上籠蒸至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出，剝殼取肉蘸著蘸料食用，肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。清蒸螃蟹渾身通紅，有著紅紅火火、吉祥富貴的寓意，螃蟹還寓意富甲天下或八方招財(cái)、縱橫天下，過(guò)年吃螃蟹，可以討個(gè)好彩頭。 【 詳細(xì)>>】
肉爛味香/肥而不膩寓意蒸蒸日上
梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，與鹽焗雞、釀豆腐，被稱(chēng)為客家三件寶。如今不少人家里，逢年過(guò)節(jié)和宴請(qǐng)賓客，餐桌上都會(huì)擺上一盤(pán)梅菜扣肉，造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美。梅菜扣肉以五花肉、梅菜、蔥白、姜片等為食材，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來(lái)，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。作為一道蒸菜，梅菜扣肉在春節(jié)的時(shí)候食用，寓意著新的一年蒸蒸日上、越來(lái)越好。 【 詳細(xì)>>】
香甜松軟/入口即化寓意紅紅火火
年夜飯必做的菜有哪些？紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，作為一道大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉做法。最常見(jiàn)的紅燒肉做法，是將豬五花切成方塊煮五分鐘，然后在鍋內(nèi)將糖融化，再放入肉塊炒糖色，接著下配料，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至熟爛即可。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩，看著就流口水。M aigoo網(wǎng)小編了解到，好吃的紅燒肉還有著紅紅火火、招財(cái)進(jìn)寶、富貴吉祥的美好寓意，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適宜頭暈、貧血，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。 【 詳細(xì)>>】
色澤紅亮/酸甜適口寓意開(kāi)運(yùn)大吉
糖醋里脊是中國(guó)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，也是過(guò)年必備的硬菜之一。糖醋里脊在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、閩菜里均有，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)，是一道人人都愛(ài)的菜品。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄醬等佐料，每一塊里脊肉都裹上茄汁，再搭配熟的白芝麻，顏值超高?！袄锛埂迸c“利吉”諧音，大吉大利的糖醋里脊，作為春節(jié)年夜飯開(kāi)運(yùn)的大菜重頭戲，不僅代表對(duì)一年的總結(jié)，還有對(duì)來(lái)年的期望和祝福，自然也深受人們的歡迎。 【 詳細(xì)>>】
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